রসগোল্লা চিনির সিরাপে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ—i. চিনি পানির সাথে বন্ধন গঠন করেii. অণুজীবের দেহ হতে পানি শোষণ করেiii. সরাসরি অণুজীবকে ধ্বংস করে
নিচের কোনটি সঠিক ?

Question

Accepted Answer

ক. i ও ii

ব্যাখ্যা: চিনির ঘন দ্রবণ বা সিরাপে চিনি পানির অণুর সাথে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করে মুক্ত পানির পরিমাণ কমিয়ে দেয় (water activity হ্রাস করে)। এর ফলে বহিঃঅভিস্রবণ (exosmosis) প্রক্রিয়ায় অণুজীবের দেহকোষ থেকে পানি বের হয়ে আসে এবং অণুজীব সংকুচিত হয়ে নিষ্ক্রিয় বা ধ্বংস হয়। চিনি সরাসরি রাসায়নিকভাবে আক্রমণ করে অণুজীব ধ্বংস করে না, বরং পানি শোষণের মাধ্যমেই পরোক্ষভাবে তা করে। সুতরাং সঠিক বক্তব্য হলো i ও ii।

রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

সম্পর্কিত প্রশ্ন