বিজ্ঞান প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   যে সকল উপাদান জীবদেহের বৃদ্ধি, শক্তি উৎপাদন, রোগ প্রতিরোধ ও ক্ষয়পূরণ করে দেহের পুষ্টি সাধন করে, সেগুলোকে খাদ্য বলে।

2. খ)

   ফাস্টফুড মুখরোচক স্বাদের জন্য তৈরি হয়, স্বাস্থ্যগত উপাদানের জন্য নয়। এতে প্রচুর প্রাণিজ চর্বি ও চিনি থাকে, কিন্তু দরকারি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের অভাব রয়েছে। অতিরিক্ত চর্বি দেহে চর্বিকলায় জমা হয় এবং উঠতি বয়সের ছেলেমেয়েরা স্থূলকায় হয়ে পড়ে। বেশি চিনি দাঁত ও ত্বকের ক্ষতি করে। এছাড়া সুস্বাদু করতে মেশানো অতিরিক্ত রাসায়নিক পদার্থও অস্বাস্থ্যকর। তাই এটি সুষম খাদ্যের মধ্যে পড়ে না।

3. গ)

   চার্ট-২ এর তেল, চর্বি ও মাখন স্নেহ পদার্থ বা লিপিড। এগুলো বেশি পরিশ্রমী মানুষের জন্য অত্যাবশ্যক।

   বেশি পরিশ্রম করলে দেহে অনেক বেশি শক্তি ও তাপ খরচ হয়। খাদ্যবস্তুর মধ্যে স্নেহ পদার্থ সবচেয়ে বেশি তাপ ও শক্তি উৎপন্ন করে। এর ক্যালরি প্রতি গ্রামে ৯ kcal, যা শর্করা বা আমিষের দ্বিগুণেরও বেশি। স্নেহ পদার্থ ভবিষ্যতের জন্য খাদ্যভাণ্ডার হিসেবে জমা থাকে এবং তাপের অপচয় বন্ধ করে। এছাড়া এটি A, D, E ও K ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে। তাই অধিক পরিশ্রমী মানুষের শক্তির চাহিদা মেটাতে চার্ট-২ এর খাদ্য অত্যাবশ্যক। তবে বেশি খেলে মেদ জমে, তাই পরিমিত খেতে হবে।

4. ঘ)

   চার্ট-১ (চাল, আটা, চিনি) শর্করা এবং চার্ট-৩ (মাছ, মুরগি, ডাল) আমিষ বা প্রোটিন জাতীয় খাদ্য। এদের তুলনামূলক বিশ্লেষণ নিচে দেওয়া হলো।

   ১. কাজ: শর্করা মূলত কর্মক্ষমতা বাড়ায় এবং তাপশক্তি উৎপন্ন করে। আমিষ দেহ গঠন, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ করে।

   ২. শক্তি: শর্করা ও আমিষের ক্যালরি প্রায় সমান। তবে দেহ শক্তির জন্য প্রথমে শর্করার ওপর নির্ভর করে, আমিষ মূলত গঠনের কাজে ব্যবহৃত হয়।

   ৩. উৎস ও মূল্য: চার্ট-১ এর খাদ্য সহজলভ্য ও কম দামি। চার্ট-৩ এর প্রাণিজ আমিষ তুলনামূলক দামি, কিন্তু এতে অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড বেশি থাকায় পুষ্টিমূল্য বেশি। ডাল উদ্ভিজ্জ আমিষের সস্তা উৎস।

   ৪. আধিক্য ও অভাব: শর্করা বেশি খেলে মেদ জমে স্থূলতা ও বহুমূত্র হতে পারে। আমিষের অভাবে শিশুদের বৃদ্ধি ব্যাহত হয়।

   সুতরাং, দুটি উপাদানই সুষম খাদ্যের অপরিহার্য অংশ। শক্তির জন্য চার্ট-১ এবং দেহ গঠনের জন্য চার্ট-৩ এর খাদ্য প্রয়োজন, তাই সঠিক অনুপাতে দুটিই গ্রহণ করা উচিত।