বিজ্ঞান প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত মনো সোডিয়াম গ্লুটামেট নামক লবণটি 'টেস্টিং সল্ট' নামে পরিচিত।

2. খ)

   বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বনেট, $NaHCO_3$) তাপ পেলে ভেঙে কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে।

   $2NaHCO_3 \xrightarrow{\text{তাপ}} Na_2CO_3 + H_2O + CO_2$

   এই $CO_2$ গ্যাস কেকের খামিরের ভেতর আটকে গিয়ে কেককে ফুলিয়ে নরম ও হালকা করে তোলে। তাই কেক তৈরিতে বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়।

3. গ)

   উদ্দীপকের নির্দেশকটি হলো pH, যা দিয়ে কোনো পদার্থে কী পরিমাণ এসিড বা ক্ষার আছে তা জানা যায়।

   বিভিন্ন শিল্পের রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় pH নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেমন:
   ১. ওষুধ, কলমের কালি, লজেন্স জাতীয় মিষ্টি খাদ্যদ্রব্য ও বেকারি শিল্পে নির্দিষ্ট pH না থাকলে পণ্যের মান নষ্ট হয়।
   ২. চামড়া প্রস্তুতি, রং তৈরি ও ব্যবহার, আলোকচিত্র-সংক্রান্ত রাসায়নিক বিক্রিয়া এবং ধাতব পদার্থের ইলেকট্রোপ্লেটিংয়ে সঠিক pH বজায় রাখতে হয়।

   তাই শিল্পে pH-এর মান নিয়ন্ত্রণ করা জরুরি।

4. ঘ)

   বদরুলের জমির pH < ৩ অর্থাৎ মাটি অতিরিক্ত অম্লীয় (এসিডিক) এবং সুমনের জমির pH > ৯.৫ অর্থাৎ মাটি অতিরিক্ত ক্ষারীয়। দুটিই ফসলের জন্য ক্ষতিকর।

   বদরুলের করণীয়:
   ১. pH < ৩ হলে মাটি থেকে ক্যালসিয়াম (Ca) ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো দরকারি উপাদান চলে যায় এবং উর্বরতা কমে।
   ২. তাই বদরুলকে ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামযুক্ত সার ব্যবহার করতে হবে। চুনাপাথর ব্যবহার করেও মাটির এসিডিটি কমানো যায়।

   সুমনের করণীয়:
   ১. pH > ৯.৫ হলে অ্যালুমিনিয়াম আয়ন ($Al^{3+}$) সহজেই গাছের মূলে চলে যায় এবং গাছের মারাত্মক ক্ষতি করে।
   ২. তাই সুমনকে নাইট্রেট ও ফসফেটজাতীয় সার ব্যবহার করে মাটির pH নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

   মাটির pH খুব কমে বা বেড়ে গেলে উপকারী অণুজীবও মারা যায়। সুতরাং, উভয়কে মাটির pH স্বাভাবিক (প্রায় ৪ থেকে ৮) সীমায় এনে ভালো ফসল পেতে হবে।