রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   যে অসমসত্ব মিশ্রণে একটি পদার্থের অতিসূক্ষ্ম কণা (যার ব্যাস সাধারণত ২ থেকে ৫০০ ন্যানোমিটার বা ১ থেকে ১০০০ ন্যানোমিটার পর্যন্ত হয়) অপর একটি মাধ্যমে বিস্তৃত বা নিলম্বিত থাকে, তাকে কলয়েড বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   খাদ্য কৌটাজাতকরণে ব্লাঞ্চিং একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ফলমূল ও শাকসবজিকে ফুটন্ত পানিতে বা জলীয় বাষ্পে নির্দিষ্ট সময় উত্তপ্ত করে দ্রুত ঠাণ্ডা করার প্রক্রিয়াকে ব্লাঞ্চিং বলে।

   এর প্রধান গুরুত্বগুলো হলো:
   ১. খাদ্যে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান ক্ষতিকর এনজাইমের কার্যকারিতা পুরোপুরি নষ্ট করে, ফলে খাবারের রঙ, স্বাদ ও পুষ্টিমান সংরক্ষিত থাকে।
   ২. খাদ্যের উপরিভাগে লেগে থাকা ধুলাবালি ও ক্ষতিকর অণুজীব ধ্বংস হয়।
   ৩. কলার অভ্যন্তরীণ বায়ু বা গ্যাস দূর হয়ে কৌটায় ভ্যাকুয়াম তৈরিতে সহায়তা করে এবং খাদ্যের সংকুচিত হয়ে কৌটায় সঠিকভাবে প্রবেশের উপযোগী করে।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের A পাত্রে রয়েছে মহিষের দুধ। মহিষের দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতপ্রণালি নিচে প্রবাহ চিত্রসহ বর্ণনা করা হলো:

   ১. ক্রিম পৃথকীকরণ: সংগৃহীত মহিষের দুধকে ক্রিম সেপারেটরের সাহায্যে অপকেন্দ্রণ (centrifugation) পদ্ধতিতে মাখনযুক্ত ঘন অংশ বা ক্রিম আলাদা করা হয়।
   ২. গাঁজন ও মাখন তৈরি: পৃথকীকৃত ক্রিমে নির্দিষ্ট মাত্রায় ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া (কালচার) যোগ করে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রেখে টক স্বাদের মাখনে রূপান্তর করা হয় বা সরাসরি মন্থন (churning) করে দুধ থেকে মাখন আলাদা করা হয়। এরপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে অপ্রয়োজনীয় জলীয় অংশ পৃথক করা হয়।
   ৩. তাপ প্রয়োগ (ঘি তৈরি): সংগৃহীত কাঁচা মাখনকে একটি পাত্রে নিয়ে মৃদু তাপে (১০০°–১২০° সে.) উত্তপ্ত করা হয়। এতে মাখনে থাকা অবশিষ্ট পানি বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং প্রোটিনসহ অন্যান্য কঠিন অপদ্রব্য তলায় জমা বা তলানি আকারে পড়ে।
   ৪. ছাঁকন ও সংরক্ষণ: ওপরের স্বচ্ছ সোনালী রঙের স্নেহ অংশটি সাবধানে ছেঁকে আলাদা করে ঠাণ্ডা করলেই সুগন্ধযুক্ত দানাদার ঘি পাওয়া যায়।

   ঘি তৈরির প্রবাহ চিত্র:
   মহিষের দুধ ⟶ ক্রিম পৃথকীকরণ ⟶ ক্রিম মন্থন (মাখন তৈরি) ⟶ মাখন ফুটানো বা মৃদু তাপে তাপ প্রয়োগ ⟶ অবশেষ পৃথকীকরণ (ছাঁকন) ⟶ সুগন্ধযুক্ত খাঁটি ঘি।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপক অনুসারে:
   B এক-অম্লীয় সবল ক্ষার এবং এর আণবিক ভর ৪০ (Na = 23, O = 16, H = 1; আণবিক ভর = 40)। অতএব, B যৌগটি হলো সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড (NaOH)।
   আবার, Q গ্যাসটি HCl-এর সাথে বিক্রিয়ায় NH₄Cl দেয়, সুতরাং Q হলো অ্যামোনিয়া (NH₃)।
   ii নং বিক্রিয়া অনুসারে: NH₃ + H₂O ⟶ NH₄OH
   অতএব, D যৌগটি হলো লঘু অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড (NH₄OH দ্রবণ)।

   নিচে B ও D-কে গ্লাস-ক্লিনার ও টয়লেট ক্লিনার প্রস্তুতিতে ব্যবহারের সম্ভাব্যতা বিশ্লেষণ করা হলো:

   ১. টয়লেট ক্লিনার প্রস্তুতিতে:
   টয়লেটের বেসিন বা কমোডে জমে থাকা কঠিন জৈব ও অজৈব ময়লা, চর্বিজাতীয় দাগ এবং খনিজ তলানি দূর করার জন্য শক্তিশালী পরিষ্কারকের প্রয়োজন হয়।

   • NaOH (B) একটি তীব্র ক্ষার। এটি চর্বি ও তেলজাতীয় পদার্থকে সাবানায়নের মাধ্যমে দ্রবীভূত করতে পারে এবং পাইপ পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে। তাই ক্ষারীয় টয়লেট ক্লিনার তৈরিতে কস্টিক সোডা বা NaOH (B) অপরিহার্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
   • অপরদিকে, NH₄OH (D) একটি মৃদু ক্ষার। এর কার্যক্ষমতা কম হওয়ায় এবং তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধের কারণে এটি টয়লেটের ভারী ময়লা পরিষ্কারে উপযোগী নয়। তাই টয়লেট ক্লিনারে D ব্যবহৃত হয় না।

   ২. গ্লাস ক্লিনার প্রস্তুতিতে:
   কাচের মূল উপাদান হলো সিলিকেট।

   • সবল ক্ষার NaOH (B) কাচের উপরিভাগের সিলিকেটের সাথে বিক্রিয়া করে সোডিয়াম সিলিকেট তৈরি করে, যার ফলে কাচের মসৃণতা নষ্ট হয় এবং কাচ ক্ষয়প্রাপ্ত বা ঘোলাটে হয়ে যায়। তাই গ্লাস ক্লিনারে B (NaOH) ব্যবহার করা যায় না।
   • পক্ষান্তরে, NH₄OH (D) একটি মৃদু ক্ষার এবং এটি উদ্বায়ী। এটি কাচের সাথে কোনো বিক্রিয়া করে না। এটি কাচে লেগে থাকা চর্বি, গ্রিজ বা তেলজাতীয় ময়লাকে পরিষ্কার করে এবং উদ্বায়ী হওয়ার কারণে দ্রুত শুকিয়ে যায়, ফলে কাচে কোনো দাগ থাকে না। তাই গ্লাস ক্লিনারের মূল উপাদান হিসেবে NH₄OH (D) সফলভাবে ব্যবহৃত হয়।

   সুতরাং, B (NaOH) ও D (NH₄OH) উভয়কে একই সাথে দুটি ক্লিনারে ব্যবহার করা যায় না; বরং B মূলত টয়লেট ক্লিনার প্রস্তুতিতে এবং D গ্লাস ক্লিনার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।