রসায়ন ১ম পত্র • কর্মমুখী রসায়ন • Jashore Board • যশোর বোর্ড ২০২২
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
X = সমুদ্রের পানি থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ।Y = আখের রস থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ।
- ক)(1)
বর্ণালি কী?
- খ)(2)
HCOO4 \mathrm{HC}^{} \mathrm{OO}{4} ও HBrO4 \mathrm{HB}^{} \mathrm{rO}{4} এর মধ্যে কোনটি অধিক অম্লীয়? ব্যাখ্যা করো।
- গ)(3)
উদ্দীপকের 'A' পাত্রের দ্রবণ হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায় কি না? ব্যাখ্যা করো।
- ঘ)(4)
উদ্দীপকের 'B' যৌগসমূহ খাদ্য সংরক্ষণে কীভাবে ভূমিকা রাখে তার কৌশল ও গুরুত্ব বিশ্লেষণ করো।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
কোনো উৎস থেকে নিঃসৃত বিভিন্ন তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলোকরশ্মি প্রিজম বা গ্রেটিংয়ের মধ্য দিয়ে অতিক্রম করে পৃথক হয়ে তাদের তরঙ্গদৈর্ঘ্য বা কম্পাঙ্কের ক্রমানুসারে সজ্জিত হয়ে যে রঙের পটি বা চিত্র তৈরি করে, তাকে বর্ণালি বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
HClO₄ (পারক্লোরিক এসিড) ও HBrO₄ (পারব্রোমিক এসিড) উভয়ই অক্সোএসিড। অক্সোএসিডসমূহের ক্ষেত্রে কেন্দ্রীয় পরমাণুর জারণ সংখ্যা সমান হলে (+৭), যে পরমাণুর আকার ছোট এবং তড়িৎ ঋণাত্মকতা বেশি, তার অম্লত্ব বেশি হয়। ক্লোরিনের (Cl) আকার ব্রোমিনের (Br) চেয়ে ছোট এবং তড়িৎ ঋণাত্মকতা ব্রোমিনের চেয়ে বেশি। ফলে Cl পরমাণু O–H বন্ধনের ইলেকট্রন যুগলকে নিজের দিকে অধিক আকর্ষণ করে O–H বন্ধন দুর্বল করে দেয় এবং সহজে H⁺ আয়ন মুক্ত হয়। তাই HClO₄ এসিডটি HBrO₄ অপেক্ষা অধিক অম্লীয়।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের 'A' পাত্রের দ্রবণ হলো খেজুরের রস, যাতে প্রধানত ফ্রুক্টোজ ও গ্লুকোজসহ শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই দ্রবণ থেকে গাঁজন (fermentation) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভিনেগার (ইথানয়িক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণ) প্রস্তুত করা যায়।
প্রস্তুতি প্রণালী:
১. অ্যালকোহলীয় গাঁজন: খেজুরের রসের লঘু দ্রবণে ঈস্ট (Yeast) যোগ করে ২০°C-২৫°C তাপমাত্রায় রেখে দিলে ঈস্ট থেকে নিঃসৃত ইনভার্টেজ এনজাইম সুক্রোজকে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে। এরপর জাইমেজ (Zymase) এনজাইম গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজকে ইথাইল অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে।
C₆H₁₂O₆ —(জাইমেজ)→ 2CH₃CH₂OH + 2CO₂২. এসিটিক গাঁজন: প্রাপ্ত ইথাইল অ্যালকোহলের লঘু দ্রবণে মাইকোডার্মা এসিটি (Mycoderma aceti) নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা ৩৫°C তাপমাত্রায় জারণ ঘটালে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন হয়।
CH₃CH₂OH + O₂ —(Mycoderma aceti)→ CH₃COOH + H₂Oউৎপন্ন এসিটিক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণই ভিনেগার। অতএব, উদ্দীপকের 'A' পাত্রের দ্রবণ হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা সম্ভব।
- ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত 'B' পাত্রের যৌগসমূহ হলো:
X = সমুদ্রের পানি থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ, অর্থাৎ খাদ্য লবণ বা সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl)।
Y = আখের রস থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ, অর্থাৎ চিনি বা সুক্রোজ (C₁₂H₂₂O₁₁)।উভয় যৌগই খাদ্য সংরক্ষণে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক সংরক্ষক (food preservatives)। এদের খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল ও গুরুত্ব নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:
১. খাদ্য লবণের (NaCl) ভূমিকা ও কৌশল:
কৌশল: খাদ্য সংরক্ষণে সাধারণত ১৫-২০% লবণের দ্রবণ (ব্রাইন) ব্যবহার করা হয়। লবণের দ্রবণ খাদ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীবের সংস্পর্শে এলে বহিঃঅভিস্রবণ (Exosmosis) ঘটে। এতে জীবাণুর কোষ থেকে পানি বের হয়ে যায় এবং কোষটি সংকুচিত হয়ে মারা যায় (প্লাজমোলাইসিস)। ফলে খাদ্যে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ও পচন রোধ হয়। এছাড়া লবণ খাদ্য থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে খাদ্যে পানির সক্রিয়তা (water activity) কমিয়ে দেয়, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির প্রতিকূল।
গুরুত্ব: মাছ (যেমন ইলিশ মাছ লবণজাতকরণ), কাঁচা মাংস ও বিভিন্ন ধরনের আচার সংরক্ষণে লবণ অত্যন্ত কার্যকরী।২. চিনির (Sugar) ভূমিকা ও কৌশল:
কৌশল: চিনির উচ্চ ঘনমাত্রার দ্রবণ (৬৫-৭০% চিনির শিরা) খাদ্যের মুক্ত পানির পরিমাণ এবং আর্দ্রতা কমিয়ে দেয়। চিনির উচ্চ ঘনত্বের কারণে খাদ্য বিনষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাকের কোষে বহিঃঅভিস্রবণ ঘটে। এতে অণুজীবের অভ্যন্তরীণ কোষরস বেরিয়ে এসে তা নিষ্ক্রিয় হয় ও ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়।
গুরুত্ব: বিভিন্ন ফলমূল সংরক্ষণে, জ্যাম, জেলি, মোরব্বা, স্কোয়াশ এবং মিষ্টিজাতীয় খাবার সংরক্ষণে চিনি অপরিহার্য প্রাকৃতিক সংরক্ষক হিসেবে ভূমিকা রাখে।পরিশেষে, খাদ্য লবণ ও চিনি উভয়ই অভিস্রবণীয় চাপের তারতম্য ঘটিয়ে অণুজীবের বেঁচে থাকার পরিবেশ বিনষ্ট করে খাদ্যকে দীর্ঘদিন পচন থেকে রক্ষা করে।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও