গার্হস্থ্য বিজ্ঞান প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   স্টার্চ বা শ্বেতসার হলো গ্লুকোজের বহু অণু যুক্ত হয়ে গঠিত জটিল শর্করা (পলিস্যাকারাইড), যা ভাত, রুটি, আলু ও গমে প্রচুর পাওয়া যায়।

2. খ)

   দেহ থেকে অতিরিক্ত পানি ও লবণ বেরিয়ে গিয়ে দেহে পানির ঘাটতি দেখা দেওয়াকে ডিহাইড্রেশন (পানিশূন্যতা) বলে।

   ডায়রিয়া, বমি, অতিরিক্ত ঘাম বা জ্বরের কারণে এমন হতে পারে। এতে মুখ ও জিহ্বা শুকিয়ে যায়, প্রস্রাব কমে যায়, দেহ দুর্বল হয়ে পড়ে এবং চামড়া কুঁচকে যায়। দ্রুত খাবার স্যালাইন বা পানি খাওয়ালে এটি প্রতিরোধ করা যায়।

3. গ)

   ঐশী মোটা হওয়ার ভয়ে ভাত, রুটি, আলু (শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট) প্রয়োজনের তুলনায় কম খায় এবং দুধ পছন্দ করে না। এ কারণে সে অসুস্থ হয়ে পড়ে।

   ১. শর্করার অভাব: শর্করা দেহের প্রধান শক্তির উৎস। এটি কম খাওয়ায় ঐশী শক্তি পায় না, তাই সামান্য পরিশ্রমে ক্লান্ত হয় এবং পড়ায় মনোযোগ দিতে পারে না (মস্তিষ্কের প্রধান জ্বালানি গ্লুকোজ)।
   ২. আমিষের ব্যবহার: শর্করা কম পেলে দেহ শক্তির জন্য আমিষ পুড়িয়ে ফেলে, ফলে দেহগঠন ও ক্ষয়পূরণ ব্যাহত হয়।
   ৩. দুধ না খাওয়া: দুধ থেকে আমিষ, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন পাওয়া যায়। এটি বাদ দেওয়ায় দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।

   এসব কারণেই ঐশী প্রায়ই অসুস্থ থাকে ও স্কুলে অনুপস্থিত হয়।

4. ঘ)

   উদ্দীপকে ডাক্তার ঐশীকে পর্যাপ্ত শর্করা (কার্বোহাইড্রেট) খেতে পরামর্শ দিয়েছেন। ঐশীর অবস্থার উন্নতিতে শর্করা জাতীয় খাদ্য উপাদানই সবচেয়ে কার্যকরী ও প্রধান সহায়ক, যা নিচের বিশ্লেষণে বোঝা যায়।

   ১. শক্তির জোগান: ১ গ্রাম শর্করা থেকে প্রায় ৪ কিলোক্যালরি তাপশক্তি পাওয়া যায়। ভাত, রুটি, আলু খেলে ঐশীর ক্লান্তি কমে এবং সে কাজে শক্তি পাবে।
   ২. মস্তিষ্কের কাজ: মস্তিষ্ক প্রধানত গ্লুকোজ থেকে শক্তি পায়। তাই পর্যাপ্ত শর্করা পেলে ঐশী পড়াশোনায় মনোযোগ দিতে পারবে।
   ৩. আমিষ সাশ্রয়: শর্করা শক্তির চাহিদা মেটালে আমিষ দেহগঠন ও ক্ষয়পূরণের কাজে ব্যবহৃত হয়, ফলে দেহ সুস্থ থাকে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।
   ৪. হজম সহায়তা: আঁশযুক্ত শর্করা কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।

   সুতরাং, ঐশীর উত্তরণে শর্করাই মূল সহায়ক। তবে সে যেন মোটা হওয়ার ভুল ভয় ছেড়ে পরিমিত পরিমাণে দুধসহ অন্যান্য খাবারও খায়, সেদিকেও লক্ষ রাখতে হবে।