গার্হস্থ্য বিজ্ঞান প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   যে প্রক্রিয়ায় গৃহীত জটিল খাদ্য বিভিন্ন পরিপাক রসের সাহায্যে ভেঙে সরল ও শোষণযোগ্য উপাদানে পরিণত হয়, তাকে পরিপাক (Digestion) বলে।

2. খ)

   বিদ্যালয়গামী শিশুর বর্ধিত চাহিদা মেটানোর জন্য প্রধানত আমিষ (Protein) প্রয়োজন।

   এই বয়সে শিশুর শরীর দ্রুত বাড়ে। নতুন কোষ ও টিস্যু গঠন, পেশি ও হাড়ের বৃদ্ধি এবং ক্ষয়পূরণের জন্য আমিষ অপরিহার্য। এছাড়া সে খেলাধুলা ও পড়াশোনায় সক্রিয় থাকে বলে শক্তির জন্য শর্করা-স্নেহজাতীয় খাদ্য এবং হাড় মজবুত রাখতে ক্যালসিয়ামও দরকার হয়। তাই মাছ, মাংস, ডিম, দুধ, ডাল জাতীয় আমিষসমৃদ্ধ খাবার তার খাদ্য তালিকায় রাখা উচিত।

3. গ)

   আমেনার পরিবারের সদস্যদের বয়স ও শারীরিক অবস্থা ভিন্ন হওয়ায় তাদের পুষ্টির চাহিদাও ভিন্ন। পুষ্টির চাহিদা প্রধানত বয়স, লিঙ্গ, কাজের ধরন ও স্বাস্থ্যের অবস্থার ওপর নির্ভর করে।

   ১. দুই বছরের ছেলে: এই বয়সে দ্রুত শারীরিক বৃদ্ধি হয়, তাই আমিষ ও শক্তির চাহিদা তুলনামূলক বেশি। তার জন্য সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর খিচুড়ি দেওয়া হয়েছে।

   ২. দশ বছরের মেয়ে: সে বেড়ে উঠছে এবং সক্রিয়; তার বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণের জন্য ভাত, ডিম ও ডালের মাধ্যমে শর্করা ও আমিষ দরকার।

   ৩. বৃদ্ধ শাশুড়ি: বয়স বাড়ার সাথে হজমশক্তি ও কাজের পরিমাণ কমে যায়, তাই কম শক্তি ও সহজপাচ্য হালকা খাবার (নিরামিষ) তাঁর উপযোগী।

   এভাবে বয়স ও অবস্থার পার্থক্যের কারণেই সদস্যদের পুষ্টির চাহিদা ভিন্ন হয়।

4. ঘ)

   রহিমা অতিথি আপ্যায়নে বুফে (Buffet) পদ্ধতি অনুসরণ করেছেন, যেখানে সব খাবার ও থালা-বাসন টেবিলে সাজিয়ে রাখা হয় এবং অতিথিরা নিজেরাই খাবার তুলে নেন। অধিক অতিথি আপ্যায়নে এটিকে সর্বোত্তম বলার পক্ষে যুক্তি আছে, তবে বক্তব্যটি সম্পূর্ণ নিখুঁত নয়।

   পক্ষের যুক্তি:

   ১. অনেক অতিথিকে একসাথে অল্প জনবলে ও কম সময়ে খাওয়ানো যায়।

   ২. অতিথিরা পছন্দ ও প্রয়োজনমতো খাবার নেওয়ায় অপচয় কমে এবং সবার রুচি অনুযায়ী আপ্যায়ন হয়।

   ৩. বসার জায়গা ও আসবাব কম লাগে; খাবার ও বাসনপত্র আলাদা টেবিলে রাখায় ভিড় কম হয়।

   সীমাবদ্ধতা: বৃদ্ধ, শিশু বা অসুস্থ অতিথিদের জন্য নিজে খাবার তুলে নেওয়া কষ্টকর হতে পারে; ভালো ব্যবস্থাপনা না থাকলে খাবারও অপচয় হতে পারে।

   সুতরাং, অধিক অতিথি আপ্যায়নের জন্য বুফে পদ্ধতি অত্যন্ত উপযোগী ও সুবিধাজনক; বক্তব্যটি মোটামুটি যথার্থ, তবে বৃদ্ধ ও শিশুদের জন্য আলাদা ব্যবস্থা রাখা দরকার।