গার্হস্থ্য বিজ্ঞান প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   কোনো বেলা বা অনুষ্ঠানের জন্য নির্ধারিত খাদ্যের তালিকাকে মেনু (Menu) বলে।

2. খ)

   রেসিপি (Recipe) হলো কোনো খাবার তৈরির উপকরণ, পরিমাণ ও প্রস্তুতপ্রণালীর লিখিত বিবরণ। রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন, কারণ এতে উপকরণ ও সময়ের সঠিক হিসাব থাকে, ফলে প্রতিবার একই স্বাদ ও মানের খাবার তৈরি করা যায়। রেসিপি অনুসরণ করলে অপচয় ও খরচ কমে এবং পুষ্টিমান বজায় থাকে। নতুন রাঁধুনিও সহজে খাবার তৈরি করতে পারে।

3. গ)

   করিম সাহেব প্যাকেট (মোড়কজাত) পদ্ধতিতে খাবার পরিবেশন করেন।

   এ পদ্ধতিতে সমুচা, সন্দেশ ও স্যান্ডউইচের মতো শুকনো বা নিয়ন্ত্রিত খাবার আলাদা আলাদা মোড়ক বা বাক্সে ভরে প্রত্যেক অতিথির হাতে তুলে দেওয়া হয়। এতে সময় ও লোকবল কম লাগে, অতিথিরা খাবার সঙ্গে নিয়ে যেতে পারেন এবং খাবার ধুলাবালি থেকে নিরাপদ থাকে। উদ্দীপকে এ কারণেই অতিথিরা দ্রুত বাড়ি ফিরে যেতে পেরেছেন।

4. ঘ)

   মরিয়ম বেগম ও ফাতেমার মধ্যে ফাতেমার মেনু পরিকল্পনাটি বেশি স্বাস্থ্যসম্মত।

   ১. সুষম খাদ্য: ফাতেমা মাছ-মাংস (আমিষ), শাক-সবজি (ভিটামিন, খনিজ লবণ ও আঁশ) এবং দুধজাতীয় মিষ্টি খাবার (ফিরনি-পায়েস) পরিবেশন করেন। ফলে বিভিন্ন খাদ্য উপাদান একসাথে পাওয়া যায়।

   ২. বৈচিত্র্য: তার মেনুতে বিভিন্ন ধরনের খাবার থাকায় সবার রুচি মেটে এবং খাবার একঘেয়ে লাগে না।

   ৩. একপেশে মেনুর ক্ষতি: মরিয়ম বেগম শুধু মাংস রান্না করেন। এতে শুধু আমিষ ও চর্বি বেশি পাওয়া যায়, কিন্তু ভিটামিন, খনিজ ও আঁশ থেকে পরিবারের সদস্যরা বঞ্চিত হয়। এতে পুষ্টিহীনতা, কোষ্ঠকাঠিন্য ও অন্যান্য রোগের ঝুঁকি বাড়ে। শুধু পছন্দ অনুযায়ী মেনু করা পুষ্টির দিক থেকে ঠিক নয়।

   সুতরাং, বিভিন্ন খাদ্য উপাদানযুক্ত ও সুষম হওয়ায় ফাতেমার মেনু পরিকল্পনাটিই স্বাস্থ্যসম্মত।