রসায়ন ১ম পত্র • Barishal Board • বরিশাল বোর্ড ২০২২
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
স্টার্চ +nH2O⟶ ডায়াস্টেজ(40−50∘C) +\mathrm{nH}{2} \mathrm{O} \underset{\left(40-50^{\circ} \mathrm{C}\right)}{\stackrel{\text { ডায়াস্টেজ}}{\longrightarrow}} ′A′'A'′A′+H2O→(20−25∘C) ম্যাল্টেজ ′B′ { }^{\prime} \mathrm{A}^{\prime}+\mathrm{H}{2} \mathrm{O} \xrightarrow[\left(20-25^{\circ} \mathrm{C}\right)]{{\text { ম্যাল্টেজ }}{}}{ }^{\prime} \mathrm{B}^{\prime} ′B′'B' ⟶ জাইলেম (20−25∘C) \underset{\left(20-25^{\circ} \mathrm{C}\right)}{\stackrel{\text { জাইলেম }}{\longrightarrow}} ′C′+CO2'C' +\mathrm{CO}{2} ′C′'C' + বায়ু → ব্যাকটেরিয়া ′D′+H2O \xrightarrow{\text { ব্যাকটেরিয়া }}{ }^{\prime} D^{\prime}+\mathrm{H}{2} \mathrm{O}
- ক)(1)
দ্রাব্যতা কাকে বলে?
- খ)(2)
Zn কে অবস্থান্তর ধাতু বলা হয় না কেন?
- গ)(3)
উদ্দীপকের সমীকরণ পূর্ণ করে A, B, C, D চিহ্নিত করো।
- ঘ)(4)
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ‘D' যৌগের কৌশল যুক্তিসহকারে বিশ্লেষণ কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ১০০ গ্রাম দ্রাবককে সম্পৃক্ত দ্রবণে পরিণত করতে যত গ্রাম দ্রবের প্রয়োজন হয়, তাকে ঐ তাপমাত্রায় ঐ দ্রবের দ্রাব্যতা বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
যেসব d-ব্লক মৌলের অন্তত একটি সুস্থিত আয়নে d-অরবিটাল অপূর্ণ বা আংশিক পূর্ণ (d¹⁻⁹) থাকে, তাদেরকে অবস্থান্তর ধাতু বলে। জিঙ্কের (Zn) ইলেকট্রন বিন্যাস হলো [Ar] 3d¹⁰ 4s²। এর একমাত্র সুস্থিত আয়ন Zn²⁺ এর ইলেকট্রন বিন্যাস হলো [Ar] 3d¹⁰। যেহেতু Zn²⁺ আয়নে d-অরবিটালটি ইলেকট্রন দ্বারা পূর্ণ (d¹⁰) থাকে অর্থাৎ আংশিক পূর্ণ থাকে না, তাই জিঙ্ক d-ব্লক মৌল হলেও অবস্থান্তর ধাতু নয়।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে স্টার্চ হতে ভিনেগার (অ্যাসিটিক অ্যাসিড) তৈরির ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া দেখানো হয়েছে:
১. স্টার্চের আর্দ্রবিশ্লেষণ:
2(C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O —(ডায়াস্টেজ, ৪০-৫০°C)→ n C₁₂H₂₂O₁₁
অতএব, 'A' যৌগটি হলো মল্টোজ (C₁₂H₂₂O₁₁)।২. মল্টোজের আর্দ্রবিশ্লেষণ:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O —(ম্যাল্টেজ, ২০-২৫°C)→ 2 C₆H₁₂O₆
অতএব, 'B' যৌগটি হলো গ্লুকোজ (C₆H₁₂O₆)।৩. গ্লুকোজের ফার্মেন্টেশন:
C₆H₁₂O₆ —(জাইমেজ, ২০-২৫°C)→ 2 C₂H₅OH + 2CO₂
অতএব, 'C' যৌগটি হলো ইথানল (C₂H₅OH)।৪. ইথানলের জারণ:
C₂H₅OH + O₂ —(মাইকোডার্মা অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া)→ CH₃COOH + H₂O
অতএব, 'D' যৌগটি হলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা ইথানয়িক অ্যাসিড (CH₃COOH)।সুতরাং চিহ্নিত যৌগসমূহ:
A = মল্টোজ (Maltose)
B = গ্লুকোজ (Glucose)
C = ইথানল (Ethanol)
D = অ্যাসিটিক অ্যাসিড (Acetic acid) - ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের 'D' যৌগটি হলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড (CH₃COOH), যার ৬-১০% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের ভূমিকা বা কৌশল নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:
১. অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি ও pH হ্রাস:
ভিনেগার বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড মৃদু অ্যাসিড হওয়ায় এটি জলীয় দ্রবণে আংশিক বিয়োজিত হয়ে প্রোটন (H⁺) উৎপন্ন করে:
CH₃COOH ⇌ CH₃COO⁻ + H⁺
এর ফলে খাদ্যের অভ্যন্তরীণ pH দ্রুত হ্রাস পেয়ে ৩.৫ থেকে ৪.৫-এর নিচে নেমে যায়।২. অণুজীব ধ্বংস ও বৃদ্ধি রোধ:
বেশিরভাগ ক্ষতিকর খাদ্য-পচনকারী ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল pH হলো ৬.৫ থেকে ৭.৫। pH ৪.৫ এর নিচে নেমে গেলে এসব ব্যাকটেরিয়ার কোষপ্রাচীর ও প্রোটিন-গঠিত এনজাইম বিকৃত (denature) হয়ে যায়। ফলে বিপাক ক্রিয়া বন্ধ হয়ে অণুজীবগুলো ধ্বংস হয় অথবা নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে।৩. অবিয়োজিত অণুর ভূমিকা:
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অবিয়োজিত মৃদু মেরু অণু ব্যাকটেরিয়ার লিপিড সমৃদ্ধ কোষঝিল্লি ভেদ করে সরাসরি কোষের সাইটোপ্লাজমে প্রবেশ করে। কোষের ভেতরে উচ্চ pH-এ এটি বিয়োজিত হয়ে প্রোটন মুক্ত করে অভ্যন্তরীণ pH কমিয়ে দেয়, যা ব্যাকটেরিয়ার বেঁচে থাকার প্রতিকূল।৪. খাদ্য জারণ রোধ:
অম্লীয় পরিবেশের কারণে খাদ্য উপাদান নষ্টকারী এনজাইমীয় জারণ প্রক্রিয়া প্রতিহত হয়, ফলে খাদ্যের স্বাভাবিক স্বাদ, বর্ণ ও গুণগত মান দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ণ থাকে।সুতরাং, উপযুক্ত অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি এবং ব্যাকটেরিয়ার কার্যকারিতা রোধের মাধ্যমেই 'D' যৌগ (ভিনেগার) খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও