কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   টমেটো বা অন্যান্য ফলের ঘন রস বা মণ্ডের সাথে চিনি, লবণ, ভিনেগার, মসলা ইত্যাদি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে প্রস্তুতকৃত ঘন অর্ধ-তরল খাদ্যপণ্যকে সস্ বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফল ও শাকসবজির আকার, আকৃতি, বর্ণ, পরিপক্বতা এবং বাহ্যিক গুণাগুণের ওপর ভিত্তি করে বিভিন্ন শ্রেণিতে আলাদা করাকে গ্রেডিং বলে।

   গ্রেডিং করা জরুরি কারণ এর মাধ্যমে ভালো ও উন্নতমানের পণ্যের সাথে রোগাক্রান্ত বা নিম্নমানের পণ্য আলাদা করা যায়, ফলে পচনশীলতা কমে এবং সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি পায়। এছাড়া গ্রেডিংয়ের ফলে পণ্যের আকর্ষণীয়তা বাড়ে, পরিবহন ও বাজারজাতকরণ সহজ হয় এবং কৃষক বা বিক্রেতা ফসলের ন্যায্য ও অধিক মূল্য নিশ্চিত করতে পারেন।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে শাকসবজি সংরক্ষণের দুটি পদ্ধতির একটি 'স্বল্পকালীন সংরক্ষণ' উল্লেখ করা হয়েছে, সুতরাং 'খ' চিহ্নিত পদ্ধতিটি হলো 'দীর্ঘকালীন সংরক্ষণ'।

   দীর্ঘকালীন সংরক্ষণ পদ্ধতিতে শাকসবজিকে প্রক্রিয়াজাত করে বা উপযুক্ত অনুকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে মাসের পর মাস কিংবা বছরব্যাপী ব্যবহারের উপযোগী রাখা হয়। এ পদ্ধতিতে অনুসৃত প্রধান কৌশলগুলো নিচে বর্ণনা করা হলো:

   ১. শুকানো বা নিরুদন (Drying/Dehydration): রোদ বা ড্রায়ারের সাহায্যে শাকসবজির ভেতরের অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা জলীয় অংশ হ্রাস করা হয়, যাতে অণুজীবের বংশবৃদ্ধি বন্ধ থাকে (যেমন- ফুলকপি, বাঁধাকপি, শিম ইত্যাদি শুকিয়ে রাখা)।
   ২. হিমাগার বা শীতলীকরণ (Cold Storage/Freezing): শূন্য বা তার নিচের তাপমাত্রায় অত্যন্ত কম তাপে শাকসবজি দীর্ঘ সময় হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।
   ৩. রাসায়নিক ও প্রিজারভেটিভ ব্যবহার: লবণ, চিনি, ভিনেগার বা সোডিয়াম বেনজয়েট ইত্যাদি রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করে সবজির আচার বা চাটনি তৈরি করে সংরক্ষণ করা যায়।
   ৪. কৌটাজাতকরণ বা ক্যানিং (Canning): জীবাণুমুক্ত বায়ুরোধী পাত্র বা টিনের কৌটায় উচ্চতাপে সবজি প্রক্রিয়াজাত করে সিলগালা করে রাখা হয়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের 'ক' চিহ্নিত পদ্ধতিটি হলো শাকসবজির 'স্বল্পকালীন সংরক্ষণ' এবং 'খ' চিহ্নিত পদ্ধতিটি হলো 'দীর্ঘকালীন সংরক্ষণ'। শাকসবজি সংরক্ষণের পূর্বে কতিপয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনায় আনলে সংরক্ষণ প্রক্রিয়া অত্যন্ত ফলপ্রসূ হবে। নিচে এ সম্পর্কিত যৌক্তিক মতামত উপস্থাপন করা হলো:

   ১. সঠিক পরিপক্বতায় সংগ্রহ: শাকসবজি উপযুক্ত সময়ে সংগ্রহ করতে হবে। অতিরিক্ত কচি বা অতিরিক্ত পাকা সবজি সহজে নষ্ট হয়ে যায়।
   ২. আঘাত ও ক্ষত পরীক্ষা: সংগ্রহের সময় আঘাতপ্রাপ্ত, ফাটা বা থেঁতলানো সবজি দ্রুত পচে যায় এবং অন্য সবজিকেও নষ্ট করে। তাই সংরক্ষণের আগেই এগুলো বাছাই করে আলাদা করতে হবে।
   ৩. রোগবালাই ও কীটমুক্ততা নিশ্চিতকরণ: পোকা বা রোগাক্রান্ত সবজি সংরক্ষণ করলে অনুজীব দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। ফলে সংরক্ষিত সবজি সম্পূর্ণ রোগমুক্ত হওয়া আবশ্যক।
   ৪. গ্রেডিং বা শ্রেণিবিন্যাস: সবজির আকার, রং ও গুণগত মান অনুযায়ী আলাদা করে সংরক্ষণ করলে তা দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং বাজারজাতকরণে সুবিধা পাওয়া যায়।
   ৫. আর্দ্রতা ও পরিচ্ছন্নতা নিয়ন্ত্রণ: সংরক্ষণের পূর্বে সবজি পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে ধুলোবালি দূর করতে হবে এবং ছায়াযুক্ত স্থানে রেখে অতিরিক্ত জলীয় অংশ বা আর্দ্রতা শুকিয়ে নিতে হবে।
   ৬. তাপ ও আলো নিয়ন্ত্রণ: স্বল্পকালীন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ঠান্ডা, বাতাস চলাচলযুক্ত ছায়াযুক্ত স্থান এবং দীর্ঘকালীন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার হিমাগার নির্বাচন নিশ্চিত করতে হবে।

   পরিশেষে বলা যায়, উপযুক্ত বাছাইকরণ, পরিচ্ছন্নতা এবং সংরক্ষণস্থলের সঠিক পরিবেশ নিশ্চিতকরণের মাধ্যমেই শাকসবজির গুণগত মান, স্বাদ ও পুষ্টি অক্ষুণ্ণ রেখে সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে সফল ও ফলপ্রসূ করা সম্ভব।