গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   পুষ্টি উপাদানের উৎস এবং কাজের ওপর ভিত্তি করে খাদ্যবস্তুসমূহকে যে কয়েকটি নির্দিষ্ট মৌলিক দলে বিন্যস্ত করা হয়, তাকে খাদ্যের মৌলিক দল বা Basic group of food বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   মেনু বা খাদ্য তালিকা তৈরির ক্ষেত্রে পরিবারের সদস্যদের বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক অবস্থা, পেশা বা পরিশ্রমের ধরন, পারিবারিক বাজেট, ঋতুভিত্তিক খাদ্যের প্রাপ্যতা, পছন্দ-অপছন্দ এবং ধর্মীয় ও সামাজিক রীতি বিবেচনা করতে হয়। কেবল একটি উপাদানের ওপর নির্ভর করে মেনু করলে তা পুষ্টির সার্বিক চাহিদা পূরণ করতে পারে না এবং অপচয় বা অরুচির কারণ হতে পারে। তাই সুষম ও গ্রহণযোগ্য খাদ্য নিশ্চিত করতে মেনু পরিকল্পনায় একাধিক বিষয় বিবেচনা করতে হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের ছকটিতে 'খাদ্যের মৌলিক চারটি দল' (Four Basic Food Groups) নির্দেশ করা হয়েছে।

   এ চারটি অংশের কাজের ভিন্নতা নিচে ব্যাখ্যা করা হলো:
   ১. দুধ ও দুগ্ধজাত খাদ্য (দুধ, পায়েশ, ছানা ইত্যাদি): এ দলের প্রধান কাজ হাড় ও দাঁতের গঠন সুদৃঢ় করা এবং ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন এ সরবরাহের মাধ্যমে দৈহিক বৃদ্ধি সাধন।
   ২. শস্য ও শস্যজাতীয় খাদ্য (চাল, আলু, যব, গম ইত্যাদি): এ দল মূলত কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস। শরীরের প্রয়োজনীয় তাপ ও শক্তি উৎপাদন করা এবং দৈনন্দিন কার্যক্ষমতা বজায় রাখা এদের মূল কাজ।
   ৩. মাংস ও আমিষজাতীয় খাদ্য (মাছ, মাংস, ডিম, বাদাম ইত্যাদি): এ দলের কাজ দেহের কোষ গঠন, ক্ষয়পূরণ, পেশি বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধক অ্যান্টিবডি তৈরি করা।
   ৪. শাকসবজি ও ফলমূল (লাল শাক, লাউ, মিষ্টি কুমড়া ইত্যাদি): এ দলের প্রধান কাজ হলো বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ লবণ সরবরাহ করে শরীরকে রোগমুক্ত রাখা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং খাদ্যে আঁশ সরবরাহ করে পরিপাকে সাহায্য করা।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   দৈনিক মেনু পরিকল্পনায় উদ্দীপকে উল্লিখিত 'মৌলিক খাদ্য দল' অত্যন্ত কার্যকর ও সহায়ক ভূমিকা পালন করে, তাই উক্তিটি সম্পূর্ণ যথার্থ।

   কারণসমূহ নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:
   ১. সুষম খাদ্যের নিশ্চয়তা: পুষ্টিবিজ্ঞানের জটিল হিসাব-নিকাশ না জেনেও যদি প্রতিটি প্রধান বেলার খাবারে মৌলিক খাদ্য দলের প্রতিটি অংশ (শস্য, আমিষ, দুধ এবং শাকসবজি) থেকে অন্তত একটি করে খাদ্য নির্বাচন করা হয়, তবে স্বয়ংক্রিয়ভাবেই খাদ্যটি সুষম খাদ্যে পরিণত হয়।
   ২. বৈচিত্র্য আনয়ন: প্রতিটি দলের অন্তর্ভুক্ত বিকল্প খাদ্যগুলো থেকে অদলবদল করে খাবার বাছাই করা যায়, যার ফলে খাবারে একঘেয়েমি দূর হয় এবং মেনুতে বৈচিত্র্য আসে।
   ৩. পুষ্টিঘাটতি রোধ: কোনো একটি দলের খাদ্য বাদ পড়লে শরীরে সুনির্দিষ্ট পুষ্টির অভাব ঘটতে পারে। খাদ্য দল অনুসরণের মাধ্যমে কোনো মৌলিক উপাদান যেন বাদ না পড়ে তা সহজে যাচাই করা যায়।
   ৪. সময় ও শ্রমের সাশ্রয়: মেনু তৈরির সময় জটিল ক্যালরি গণনার পরিবর্তে দলভিত্তিক নির্বাচন খাদ্য তালিকাকে দ্রুত ও নির্ভুলভাবে প্রণয়ন করতে সাহায্য করে।

   সুতরাং, পুষ্টির চাহিদা অনুযায়ী সঠিক খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে ও প্রতিদিনের সুষম মেনু তৈরি সহজ করতে মৌলিক খাদ্য দলের ব্যবহার অনস্বীকার্য।