ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণ করে- i. এসিডিক পরিবেশ তৈরির মাধ্যমে ii. ব্যাক্টেরিয়ার এক্টিভ সাইট নষ্ট করে iii. কিলেটিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে নিচের কোনটি সঠিক?

Question

Accepted Answer

ক. i ও ii

ব্যাখ্যা: ভিনেগার (৬-১০% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ) খাদ্যের pH কমিয়ে অ্যাসিটিক বা অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি করে, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির অনুকূল নয়। এছাড়াও অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীর ভেদ করে কোষে প্রবেশ করে এবং এনজাইমের সক্রিয় সাইট বা অ্যাক্টিভ সাইট নষ্ট করে ফেলে। ভিনেগার কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে না (EDTA, সাইট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদি মূলত কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়)। সুতরাং i ও ii সঠিক।

রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

সম্পর্কিত প্রশ্ন