কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   তাজা ফলের পুষ্টিগুণ ও স্বাদ বজায় রেখে দীর্ঘকাল ব্যবহারের উপযোগী করার জন্য বৈজ্ঞানিক উপায়ে সংরক্ষণ ও রূপান্তর করার পদ্ধতিকে ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং বা শ্রেণিবিন্যাস করা অত্যন্ত জরুরি। গ্রেডিংয়ের মাধ্যমে আকার, আকৃতি, পরিপক্বতা এবং ভালো ও ক্ষতিগ্রস্ত বা রোগাক্রান্ত পণ্য পৃথক করা হয়। রোগাক্রান্ত বা ক্ষতযুক্ত একটি ফল ভালো ফলের সাথে রাখলে তা দ্রুত অন্য ফলগুলোতে পচন ধরাতে পারে। এছাড়া গ্রেডিং করলে পণ্যের সঠিক বাজারমূল্য পাওয়া যায় এবং প্যাকিং ও পরিবহন সহজ হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে দূরবর্তী বাজারে নিয়ে যাওয়ার পথে আকরামের সবজি নষ্ট হওয়ার পেছনে বেশ কিছু প্রধান কারণ রয়েছে:

   ১. অনুপযুক্ত প্যাকিং ও পরিবহন: সবজি পরিবহনের জন্য সঠিক পাত্র (যেমন- প্লাস্টিক ক্রেট) ব্যবহার না করে পাটের বস্তা বা অতিরিক্ত চাপ দিয়ে বোঝাই করলে সবজিতে যান্ত্রিক আঘাত বা ক্ষত সৃষ্টি হয়।
   ২. তাপ ও আর্দ্রতার বৃদ্ধি: শাকসবজি সজীব হওয়ায় পরিবহনের সময় এদের মধ্যে অবিরত শ্বসন ও প্রস্বেদন চলতে থাকে। সঠিক বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা না থাকলে ভেতরে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা বেড়ে যায়, ফলে পচন ত্বরান্বিত হয়।
   ৩. অণুজীবের আক্রমণ: ক্ষতস্থান দিয়ে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের দ্রুত বিস্তার ঘটে, যা পচন ধরায় এবং তীব্র দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে।
   ৪. দীর্ঘ পরিবহন সময়: দূরবর্তী বাজারে সাধারণ যানবাহনে খোলা বা অতিরিক্ত তাপে দীর্ঘক্ষণ সবজি থাকলে তা দ্রুত শুকিয়ে যায় ও পচে নষ্ট হয়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   আকরামের সমস্যা দূরীকরণে কৃষি কর্মকর্তা শাকসবজি সংগ্রহোত্তর ব্যবস্থাপনা ও পরিবহনের আধুনিক কলাকৌশল সম্পর্কিত পরামর্শ দিয়েছিলেন। নিচে এ বিষয়ে বিশ্লেষণ করা হলো:

   ১. সঠিক সময়ে ফসল সংগ্রহ: সবজি খুব বেশি পরিপক্ব বা ভেজা অবস্থায় সংগ্রহ না করে ভোরের দিকে বা বিকেলে ঠান্ডা আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা।
   ২. সর্টিং ও গ্রেডিং: সংগ্রহের পর দাগযুক্ত, ক্ষতবিক্ষত বা রোগাক্রান্ত সবজি আলাদা করে বাদ দেওয়া, যাতে ভালো সবজিতে পচন না ছড়ায়।
   ৩. প্রি-কুলিং বা প্রাথমিক শীতলীকরণ: পরিবহনের আগে সবজির মাঠের তাপ (Field heat) কমানোর জন্য ছায়াযুক্ত বা ঠান্ডা স্থানে রাখা।
   ৪. উন্নত প্যাকিং: পাটের বস্তায় ঠাসাঠাসি করে না ভরে বাতাস চলাচলের সুবিধাযুক্ত প্লাস্টিকের ক্রেট বা ছিদ্রযুক্ত কার্টন ব্যবহার করা।
   ৫. বায়ু চলাচলযুক্ত পরিবহন: পরিবহনকালে সবজির তাপমাত্রা বৃদ্ধি রোধে বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা রাখা অথবা প্রয়োজনে শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত (Refrigerated) যানে পরিবহন করা।

   কৃষি কর্মকর্তার এসব বৈজ্ঞানিক পরামর্শ যথাযথভাবে কাজে লাগিয়ে সবজির সংগ্রহোত্তর অপচয় রোধ করা সম্ভব হয়েছিল, যার ফলে আকরাম পরবর্তীতে অর্থনৈতিকভাবে লাভবান হতে পেরেছিলেন।