রসায়ন ১ম পত্র • Chattogram Board • চট্টগ্রাম বোর্ড ২০২২

রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

এখানে, X, জৈব ফ্যাটি এসিডের দ্বিতীয় সমগোত্রক।

  1. ক)

    পোলারায়ন কাকে বলে?

    (1)
  2. খ)

    পানি তরল কেন-ব্যাখ্যা করো।

    (2)
  3. গ)

    উদ্দীপকের X দ্রবণের pOH হিসাব করো।

    (3)
  4. ঘ)

    X যৌগটি খাদ্য সংরক্ষণে ভূমিকা রাখে—কৌশলসহ আলোচনা কর।

    (4)

উত্তর ও ব্যাখ্যা

  1. ক)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    তড়িৎযোজী বা আয়নিক যৌগের ক্যাটায়নের ধনাত্মক আধান দ্বারা অ্যানায়নের ইলেকট্রন মেঘ নিজের দিকে আকর্ষিত হয়ে বিকৃত হওয়ার ঘটনাকে পোলারায়ন বলে।

  2. খ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    অক্সিজেনের উচ্চ তড়িৎ-ঋণাত্মকতার কারণে পানির (H2OH_2O) অণু একটি পোলার অণু। এর ফলে একটি পানির অণুর আংশিক ধনাত্মক হাইড্রোজেন প্রান্তের সাথে অপর একটি পানির অণুর আংশিক ঋণাত্মক অক্সিজেন প্রান্তের মধ্যে শক্তিশালী আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ধন গঠিত হয়। অসংখ্য পানির অণু হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে পরস্পরের সাথে যুক্ত হয়ে সন্নিবেশিত বা গুচ্ছবদ্ধ অবস্থায় থাকে। সাধারণ তাপমাত্রায় এই বন্ধন ভাঙার মতো পর্যাপ্ত তাপীয় শক্তি থাকে না বলে পানির অণুগুলো কাছাকাছি অবস্থান করে, ফলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পানি তরল অবস্থায় থাকে।

  3. গ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    উদ্দীপক মতে, X হলো ফ্যাটি এসিডের দ্বিতীয় সমগোত্রক, অর্থাৎ ইথানয়িক এসিড (CH3COOHCH_3COOH)।

    উদ্দীপক থেকে পাই,
    এসিডের ঘনমাত্রা, C=1×10−2 MC = 1 \times 10^{-2}\text{ M}
    বিয়োজন ধ্রুবক, Ka=1.8×10−5K_a = 1.8 \times 10^{-5}

    ইথানয়িক এসিড একটি দুর্বল এসিড হওয়ায় জলীয় দ্রবণে এর বিয়োজন নিম্নরূপ:
    CH3COOH(aq)⇌CH3COO−(aq)+H+(aq)CH_3COOH(aq) \rightleftharpoons CH_3COO^-(aq) + H^+(aq)

    আমরা জানি,
    [H+]=Ka⋅C[H^+] = \sqrt{K_a \cdot C}
    ⇒[H+]=1.8×10−5×1×10−2\Rightarrow [H^+] = \sqrt{1.8 \times 10^{-5} \times 1 \times 10^{-2}}
    ⇒[H+]=1.8×10−7≈4.243×10−4 M\Rightarrow [H^+] = \sqrt{1.8 \times 10^{-7}} \approx 4.243 \times 10^{-4}\text{ M}

    এখন, দ্রবণের pHpH নির্ণয় করি:
    pH=−log⁡[H+]pH = -\log[H^+]
    ⇒pH=−log⁡(4.243×10−4)≈3.37\Rightarrow pH = -\log(4.243 \times 10^{-4}) \approx 3.37

    আমরা জানি, 25∘C25^\circ\text{C} তাপমাত্রায়,
    pH+pOH=14pH + pOH = 14
    ⇒pOH=14−pH\Rightarrow pOH = 14 - pH
    ⇒pOH=14−3.37=10.63\Rightarrow pOH = 14 - 3.37 = 10.63

    অতএব, উদ্দীপকের X দ্রবণের pOH হলো ১০.৬৩।

  4. ঘ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    উদ্দীপকের X যৌগটি হলো ফ্যাটি এসিডের দ্বিতীয় সমগোত্রক, যা ইথানয়িক এসিড (CH3COOHCH_3COOH)। খাদ্য সংরক্ষণে ইথানয়িক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণ (যা ভিনেগার নামে পরিচিত) অত্যন্ত কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।

    খাদ্য সংরক্ষণে এর ভূমিকা ও কৌশল নিচে ব্যাখ্যা করা হলো:
    ১. অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি: ভিনেগার বা ইথানয়িক এসিড খাদ্যে যোগ করলে তা বিয়োজিত হয়ে H+H^+ আয়ন উৎপন্ন করে, যার ফলে খাদ্য মাধ্যমের pH উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় (pH সাধারণত ৪.৭৪ এর নিচে বা প্রায় ৩.৫-৪.০ এ নেমে আসে)। খাদ্য নষ্টকারী ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল pH হলো ৬.৫ থেকে ৭.৫। কম pH এর এই অম্লীয় পরিবেশে রোগজীবাণু বা অণুজীব বেঁচে থাকতে পারে না এবং তাদের বৃদ্ধি ও বিস্তার রোধ হয়।

    ২. অণুজীবের বিপাকীয় ক্রিয়া ধ্বংস: অবিয়োজিত ইথানয়িক এসিড একটি নিরপেক্ষ অণু হওয়ায় তা খুব সহজেই অণুজীবের লিপোপ্রোটিন নির্মিত কোষপ্রাচীর বা ঝিল্লি ভেদ করে কোষের সাইটোপ্লাজমে প্রবেশ করতে পারে। সাইটোপ্লাজমের অভ্যন্তরীণ উচ্চ pH-এ এই এসিড বিয়োজিত হয়ে প্রোটন (H+H^+) মুক্ত করে, যা কোষের ভেতরের pH হ্রাস করে অম্লীয় করে তোলে। এতে অণুজীবের অপরিহার্য এনজাইমগুলো নষ্ট (denature) হয়ে যায় এবং তাদের বিপাকীয় ক্রিয়া বন্ধ হয়ে ব্যাকটেরিয়া অণুজীব মারা যায়।

    ৩. আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ: এটি খাদ্যে ক্ষতিকর অণুজীবের দ্বারা সংঘটিত পচন বা গাঁজন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে।

    সুতরাং, উপযুক্ত pH হ্রাস এবং ব্যাকটেরিয়ার জৈবিক কার্যক্রম ধ্বংস করার মাধ্যমে X যৌগটি (ইথানয়িক এসিড) খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও

অ্যাপ ডাউনলোড করোওয়েবে খুলো

সম্পর্কিত প্রশ্ন