রসায়ন ১ম পত্র • Barishal Board • বরিশাল বোর্ড ২০২১
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
Z→ ইনভারটেজA+B→ জাইমেজ C→(O2)অ্যাসিটো ব্যাক্টর D \mathrm{Z} \xrightarrow{\text { ইনভারটেজ}} \mathrm{A}+\mathrm{B} \xrightarrow{\text { জাইমেজ }} \mathrm{C} \xrightarrow{\left(\mathrm{O}_{2}\right) \text {অ্যাসিটো ব্যাক্টর }} \mathrm{D} (X একটি ডাইস্যাকারাইড)
- ক)(1)
প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক কী?
- খ)(2)
পানি একটি উৎকৃষ্ট দ্রাবক কেন? ব্যাখ্যা করো।
- গ)(3)
Z হতে D যৌগের প্রস্তুতি সমীকরণসহ লেখো।
- ঘ)(4)
খাদ্য সংরক্ষক হিসাবে D যৌগের গুরুত্ব বিশ্লেষণ কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
প্রকৃতি থেকে সরাসরি প্রাপ্ত যেসব উপাদান খাদ্যের গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অণুজীবের আক্রমণ প্রতিহত করে খাদ্যকে পচন থেকে রক্ষা করে, তাদেরকে প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক বলে (যেমন- লবণ, চিনি, ভিনেগার ইত্যাদি)।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
পানি একটি পোলার অজৈব যৌগ। পানির অণুতে তীব্র তড়িৎ-ঋণাত্মক অক্সিজেন পরমাণু থাকায় এতে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক প্রান্ত বা ডাইপোলের সৃষ্টি হয়। পানির ডাইপোল মোমেন্ট এবং উচ্চ ডাই-ইলেকট্রিক ধ্রুবকের কারণে এটি বিভিন্ন অজৈব আয়নীয় যৌগের আয়নসমূহকে আকর্ষণ করে সহজে দ্রবীভূত করতে পারে। এছাড়া অনেক পোলার ও হাইড্রোজেন বন্ধন গঠনে সক্ষম জৈব যৌগও পানিতে দ্রবীভূত হয়। পৃথিবীতে প্রাপ্ত অধিকাংশ পদার্থই পানিতে দ্রবণীয় হওয়ায় পানিকে একটি উৎকৃষ্ট দ্রাবক বা সার্বজনীন দ্রাবক বলা হয়।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত Z ডাইস্যাকারাইডটি হলো সুক্রোজ (C₁₂H₂₂O₁₁)। নিচে Z হতে D যৌগ (ইথানোয়িক এসিড) তৈরির ধাপভিত্তিক সমীকরণ দেওয়া হলো:
১. সুক্রোজের আর্দ্রবিশ্লেষণ:
ইনভারটেজ এনজাইমের প্রভাবে সুক্রোজ আর্দ্রবিশ্লেষিত হয়ে সমমোলার গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ (A ও B) উৎপন্ন করে।
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O ──(ইনভারটেজ)──> C₆H₁₂O₆ (গ্লুকোজ) + C₆H₁₂O₆ (ফ্রুক্টোজ)২. গাঁজন বা সন্ধান প্রক্রিয়া:
গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে বিয়োজিত হয়ে ইথানল (C) ও কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে।
C₆H₁₂O₆ ──(জাইমেজ)──> 2 CH₃CH₂OH (ইথানল, C) + 2 CO₂৩. ইথানলের জারণ:
উৎপন্ন ইথানল লঘু দ্রবণকে অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বাতাসের অক্সিজেন দ্বারা জারিত করলে ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড (D) উৎপন্ন হয়।
CH₃CH₂OH + O₂ ──(অ্যাসিটোব্যাক্টর)──> CH₃COOH (D) + H₂Oসুতরাং, D যৌগটি হলো ইথানোয়িক এসিড (ভিনেগার)।
- ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের D যৌগটি হলো ইথানোয়িক এসিড (CH₃COOH)। খাদ্য সংরক্ষণে এর ৬-১০% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার হিসেবে বহুলভাবে ব্যবহার করা হয়। খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে D যৌগের গুরুত্ব নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:
১. পিএইচ (pH) নিয়ন্ত্রণ: ভিনেগার একটি মৃদু জৈব এসিড। এটি খাদ্যের জলীয় মাধ্যমে বিয়োজিত হয়ে H⁺ আয়ন তৈরি করে, যার ফলে মাধ্যমের pH হ্রাস পেয়ে প্রায় ৩.৫-৪.৫ এর কাছাকাছি নেমে আসে। ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীব অম্লীয় পরিবেশে (pH < 4.6) বেঁচে থাকতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না।
২. ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীব ধ্বংস: অম্লীয় পরিবেশের কারণে অণুজীবের কোষঝিল্লি ভেদ করে অবিয়োজিত ইথানোয়িক এসিড প্রবেশ করে। কোষের অভ্যন্তরে গিয়ে এটি এনজাইমের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নষ্ট করে প্রোটিন বিকৃত করে ফেলে, যার ফলে খাদ্য নষ্টকারী অণুজীব মারা যায়।
৩. খাদ্যের স্বাদ ও গন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখা: এটি আচার, চাটনি, সস এবং মাছ-মাংস সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্যে বিশেষ মৃদু অম্লীয় স্বাদ যোগ করে এবং খাদ্যের গুণাগুণ ও পুষ্টিমান দীর্ঘকাল ভালো রাখে।
৪. স্বাস্থ্যঝুঁকিমুক্ত প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ: রাসায়নিক প্রিজারভেটিভের তুলনায় ভিনেগার মানবদেহের জন্য নিরাপদ এবং এর কোনো ক্ষতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।
অতএব, খাদ্যদ্রব্যকে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের পচন থেকে রক্ষা করে দীর্ঘমেয়াদে তাজা রাখতে D যৌগ বা ভিনেগারের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও