রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   আয়নিক যৌগে ক্যাটায়নের ধনাত্মক আধান দ্বারা অ্যানায়নের ইলেকট্রন মেঘ বিকৃত বা স্থানচ্যুত হওয়ার ঘটনাকে পোলারায়ন বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   সোডিয়ামের ইলেকট্রন বিন্যাস হলো Na (11) = 1s² 2s² 2p⁶ 3s¹।
   প্রথম ইলেকট্রন অপসারণের পর Na⁺ আয়নে পরিণত হয়, যার ইলেকট্রন বিন্যাস দাঁড়ায় Na⁺ = 1s² 2s² 2p⁶। এটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস নিয়নের মতো অত্যন্ত স্থিতিশীল অষ্টকপূর্ণ কাঠামো লাভ করে। স্থিতিশীল এই কাঠামো থেকে দ্বিতীয় ইলেকট্রন অপসারণের জন্য কার্যকর নিউক্লীয় আকর্ষণ অত্যন্ত বেশি থাকে এবং অধিক শক্তির প্রয়োজন হয়। তাই সোডিয়ামের দ্বিতীয় আয়নীকরণ শক্তির মান প্রথমটির চেয়ে অনেক বেশি হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে খেজুরের রস থেকে প্রস্তুতকৃত খাদ্য সংরক্ষক 'A' হলো ভিনেগার (ইথানয়িক অ্যাসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণ)।

   প্রস্তুতি সমীকরণ:
   ১ম ধাপ: খেজুরের রসে অবস্থিত সুক্রোজ বা গ্লুকোজ ইস্ট থেকে নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে আর্দ্রবিশ্লেষিত ও ফার্মান্টেড হয়ে ইথানলে পরিণত হয়:
   C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O —(ইনভার্টেজ)→ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ)
   C₆H₁₂O₆ —(জাইমেজ, ২০°-২৫°C)→ 2CH₃CH₂OH + 2CO₂

   ২য় ধাপ: উৎপন্ন লঘু অ্যালকোহল (ইথানল) দ্রবণ অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত হয়ে ইথানয়িক অ্যাসিডে (ভিনেগার) পরিণত হয়:
   CH₃CH₂OH + O₂ —(অ্যাসিটোব্যাক্টর)→ CH₃COOH + H₂O

   এভাবে প্রস্তুতকৃত ৬-১০% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণই খাদ্য সংরক্ষক ভিনেগার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের 'A' যৌগটি হলো ভিনেগার বা ইথানয়িক অ্যাসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণ। খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে এর উপযুক্ততা নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:

   ১. pH নিয়ন্ত্রণ ও জীবাণু ধ্বংস: ভিনেগার বা ইথানয়িক অ্যাসিড জলীয় দ্রবণে আংশিক বিয়োজিত হয়ে H⁺ আয়ন তৈরি করে (CH₃COOH ⇌ CH₃COO⁻ + H⁺)। খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করলে খাদ্য মাধ্যমের pH হ্রাস পেয়ে প্রায় ৪.৭৪ বা তার নিচে (৩.০ - ৪.৫) নেমে আসে। অম্লীয় এই পরিবেশে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, মোল্ড এবং অন্যান্য অণুজীবের বেঁচে থাকার ও বংশবৃদ্ধির অনুকূল পরিবেশ নষ্ট হয়। ফলে খাদ্যে এনজাইমের সক্রিয়তা বন্ধ হয়ে খাদ্য পচন রোধ হয়।

   ২. ব্যাকটেরিয়ার অভ্যন্তরে প্রবেশ ও নিষ্ক্রিয়করণ: অবিয়োজিত CH₃COOH অণু সহজেই ব্যাকটেরিয়ার কোষঝিল্লি ভেদ করে কোষের সাইটোপ্লাজমে প্রবেশ করে। সেখানে তা বিয়োজিত হয়ে কোষের অভ্যন্তরীণ pH কমিয়ে দেয়, যা ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যকীয় উৎসেচককে বিনষ্ট করে এবং ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।

   ৩. অবিষাক্ত ও নিরাপদ: অন্যান্য রাসায়নিক সংরক্ষকের তুলনায় ভিনেগার প্রাকৃতিক, মানবদেহের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং খাদ্যের স্বাদ, গন্ধ ও গুণগত মান দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ণ রাখে।

   সুতরাং, ভিনেগার একটি অত্যন্ত কার্যকরী, নিরাপদ ও উপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষক।