রসায়ন ১ম পত্র • Dinajpur Board • দিনাজপুর বোর্ড ২০২১
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
C12H22O11+H2O→37∘CLX+Y \mathrm{C}{12} \mathrm{H}{22} \mathrm{O}{11}+\mathrm{H}{2} \mathrm{O} \xrightarrow[37^{\circ} \mathrm{C}]{\mathrm{L}} \mathrm{X}+\mathrm{Y} X+Y→2O−24∘CMCH3CH2OH+CO2CH3CH2OH+O2→NZ+H2O10%6% \begin{array}{l}\mathrm{X}+\mathrm{Y} \xrightarrow[2 \mathrm{O}-24^{\circ} \mathrm{C}]{\mathrm{M}} \mathrm{CH}{3} \mathrm{CH}{2} \mathrm{OH}+\mathrm{CO}{2} \ \mathrm{CH}{3} \mathrm{CH}{2} \mathrm{OH}+\mathrm{O}{2} \xrightarrow{\mathrm{N}} \mathrm{Z}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \ 10 % \ 6 % \\end{array}
- ক)(1)
ভরক্রিয়া সূত্রটি লেখো।
- খ)(2)
pH স্কেল 0-14 এর মধ্যে সীমাবদ্ধ কেন?
- গ)(3)
উদ্দীপকের বিক্রিয়াগুলো পূর্ণ করো।
- ঘ)(4)
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে Z-যৌগের গুরুত্ব বিশ্লেষণ কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কোনো রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতিবেগ ওই মুহূর্তে উপস্থিত বিক্রিয়কসমূহের সক্রিয় ভরের (বা মোলার ঘনমাত্রার) সমানুপাতিক।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
25°C তাপমাত্রায় পানির আয়নদ্বয়ের মোলার ঘনমাত্রার গুণফল বা আয়নিক গুণফল, Kw = [H⁺][OH⁻] = 1.0 × 10⁻¹⁴ mol² L⁻²।
উভয়পক্ষে ঋণাত্মক লগারিদম নিলে পাওয়া যায়:
-log Kw = -log[H⁺] - log[OH⁻]
বা, pKw = pH + pOH = 14।
বিশুদ্ধ পানিতে বা তীব্র অম্লীয় দ্রবণে [H⁺] এর সর্বোচ্চ ঘনমাত্রা 1 M হলে pH = -log(1) = 0 হয়। আবার তীব্র ক্ষারীয় দ্রবণে [OH⁻] = 1 M হলে [H⁺] = 10⁻¹⁴ M হয়, ফলে pH = 14 হয়। জলীয় দ্রবণে অম্লত্ব ও ক্ষারত্বের এই সাধারণ সীমা 0 থেকে 14 পর্যন্ত বিস্তৃত হওয়ায় সাধারণ কাজে pH স্কেল 0 থেকে 14-এর মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখা হয়। - গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে এনজাইমভিত্তিক বিক্রিয়াসমূহ নিম্নরূপ:
১ম বিক্রিয়া:
C₁₂H₂₂O₁₁ (সুক্রোজ) + H₂O ──[ইনভার্টেজ (L), 37°C]──> C₆H₁₂O₆ (গ্লুকোজ, X) + C₆H₁₂O₆ (ফ্রুক্টোজ, Y)২য় বিক্রিয়া:
C₆H₁₂O₆ (X/Y) ──[জাইমেজ (M), 20-24°C]──> 2CH₃CH₂OH + 2CO₂৩য় বিক্রিয়া:
CH₃CH₂OH (10%) + O₂ ──[মাইকোডার্মা এসিটাইল (N)]──> CH₃COOH (ভিনেগার, Z) + H₂O
এখানে Z হলো ইথানয়িক এসিড (CH₃COOH) যার 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। - ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের Z যৌগটি হলো ইথানয়িক এসিড (CH₃COOH) এবং এর ৬-১০% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে, যা খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য সংরক্ষণে Z-যৌগের (ভিনেগার) ভূমিকা:
১. pH নিয়ন্ত্রণ: ভিনেগার একটি দুর্বল জৈব এসিড। এটি খাদ্যে যোগ করলে খাদ্যের pH হ্রাস পায় (সাধারণত 4.5 এর নিচে নেমে যায়)। অধিকাংশ রোগসৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া, ঈস্ট ও মোল্ডের বৃদ্ধির অনুকূল pH হলো 6.5–7.5। অম্লীয় পরিবেশে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীব বংশবৃদ্ধি করতে পারে না।
২. ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস: অ্যাসিটিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার কোষঝিল্লি ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করে এবং কোষের অভ্যন্তরে বিয়োজিত হয়ে H⁺ আয়ন মুক্ত করে সাইটোপ্লাজমের pH কমিয়ে দেয়। ফলে ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলো নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে এবং অণুজীব মারা যায়।
৩. আচার ও চাটনি সংরক্ষণ: আচার, সস, চাটনি ইত্যাদি তৈরিতে ভিনেগার ব্যবহারের ফলে খাদ্যের স্বাদ ও গুণগত মান দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ণ থাকে।
অতএব, খাদ্যদ্রব্যকে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অণুজীবের আক্রমণ থেকে রক্ষা করে দীর্ঘস্থায়ী করতে Z-যৌগ অর্থাৎ ভিনেগার অত্যন্ত কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও