রসায়ন ১ম পত্র • Dhaka Board • ঢাকা বোর্ড ২০১৯
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
- ক)(1)
বাষ্প পাতন এর সংজ্ঞা দাও।
- খ)(2)
টয়লেট ক্লিনার তৈরিতে NaOH ব্যবহার করা হয় কেন?
- গ)(3)
দৃশ্যকল্প-১ এর III নং ধাপের গুরুত্ব ব্যাখ্যা কর।
- ঘ)(4)
দৃশ্যকল্প-১ ও ২ এর সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যদ্বয়ের খাদ্য হিসেবে উপযোগিতার তুলনা কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
যে পাতন প্রক্রিয়ায় পানিতে অদ্রবণীয় বা সামান্য দ্রবণীয় কিন্তু জলীয় বাষ্পে উদ্বায়ী এমন জৈব যৌগকে উত্তপ্ত জলীয় বাষ্প চালনা করে তার স্ফুটনাঙ্কের চেয়ে কম তাপমাত্রায় পাতিত করে পৃথক করা হয়, তাকে বাষ্প পাতন (Steam Distillation) বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
টয়লেটের কমোড ও বেসিনে জমে থাকা বিভিন্ন জৈব ময়লা, গ্রিজ এবং প্রোটিনজাতীয় পদার্থের দাগ দূর করতে তীব্র ক্ষার হিসেবে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড (NaOH) ব্যবহার করা হয়। NaOH তেল ও চর্বিজাতীয় পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে সাবানায়ন (saponification) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দ্রবণীয় সাবানে পরিণত করে এবং পানির সাথে ময়লা সহজেই ধুয়ে যায়। এছাড়া তীব্র ক্ষারীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে এটি রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু ধ্বংস করতে সাহায্য করে।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
দৃশ্যকল্প-১ এর III নং ধাপটি হলো 'ক্যানিং' (Canning)। খাদ্য সংরক্ষণে ক্যানিং ধাপের গুরুত্ব অপরিসীম:
১. অণুজীব ধ্বংস: ক্যানিং প্রক্রিয়ায় খাদ্যদ্রব্যকে বায়ুরোধী পাত্রে রেখে উচ্চ তাপমাত্রায় স্টেরিলাইজেশন বা নির্বীজন করা হয়, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও এনজাইম সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস ও নিষ্ক্রিয় হয়।
২. বায়ুরোধী অবস্থা সৃষ্টি: ক্যানিংয়ের সময় পাত্র থেকে বাতাস বের করে বায়ুরোধীভাবে সিল করা হয়। ফলে বাতাসের অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে খাদ্যের কোনো জারণ ঘটে না এবং খাদ্য নষ্ট হওয়া রোধ হয়।
৩. পুষ্টিমান ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা: উপযুক্ত তাপ ও ব্রাইন দ্রবণের উপস্থিতিতে সবজির পুষ্টি উপাদান, স্বাদ এবং টেক্সচার দীর্ঘ সময় অক্ষুণ্ণ থাকে।
৪. দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ ও পরিবহন সুবিধা: ক্যানিংয়ের ফলে মৌসুমি সবজিকে পচন থেকে রক্ষা করে সারা বছর ব্যবহারোপযোগী রাখা যায় এবং সহজে দূর-দূরান্তে পরিবহন করা যায়। - ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
দৃশ্যকল্প-১ এ সবজি সংরক্ষণে ৭-৮% NaCl দ্রবণ (ব্রাইন) ব্যবহার করে ক্যানিং করা হয়েছে এবং দৃশ্যকল্প-২ এ মাছ সংরক্ষণে ৪০% HCHO এর জলীয় দ্রবণ (ফরমালিন) ব্যবহার করে ক্যানিং করা হয়েছে। খাদ্য হিসেবে এ দুটির উপযোগিতা নিচে তুলনা করা হলো:
১. দৃশ্যকল্প-১ এর উপযোগিতা:
৭-৮% NaCl দ্রবণ একটি অনুমোদিত এবং প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ। এটি বহিঃঅভিস্রবণ প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়ার কোষ থেকে পানি শোষণ করে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে। ব্রাইনে সংরক্ষিত এবং সঠিকভাবে ক্যানিংকৃত সবজি স্বাস্থ্যসম্মত, পুষ্টিকর এবং সম্পূর্ণ নিরাপদ। মানবদেহের জন্য এটি কোনো বিষাক্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া তৈরি করে না। ফলে এটি খাদ্য হিসেবে অত্যন্ত উপযোগী ও গ্রহণযোগ্য।২. দৃশ্যকল্প-২ এর উপযোগিতা (অনুপযোগিতা):
৪০% HCHO দ্রবণ বা ফরমালিন মূলত গবেষণাগারে বা বায়োলজিক্যাল নমুনা সংরক্ষণে ব্যবহৃত একটি অত্যন্ত বিষাক্ত রাসায়নিক। এটি কোনো খাদ্য সংরক্ষক (food preservative) নয়। ফরমালিন মাছের প্রোটিনের সাথে স্থায়ী পেপটাইড বন্ধন গঠন করে প্রোটিনকে শক্ত ও অপাচ্য করে ফেলে। ফরমালিনযুক্ত খাদ্য গ্রহণের ফলে পেটের পীড়া, লিভার ও কিডনি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়। তাই এটি খাদ্য হিসেবে সম্পূর্ণ অনুপযোগী এবং অত্যন্ত ক্ষতিকর।সুতরাং, দৃশ্যকল্প-১ এর সংরক্ষিত সবজি মানবদেহের জন্য সম্পূর্ণ উপযোগী ও নিরাপদ হলেও দৃশ্যকল্প-২ এর ফরমালিনযুক্ত মাছ মানবদেহের জন্য মারাত্মক বিষাক্ত এবং খাদ্য হিসেবে সম্পূর্ণ অনুপযোগী।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও