রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   বর্ণালীমিতিক বিশ্লেষণে কোনো উপাদান বা মৌলের উপস্থিতি নিশ্চিতকরণে যে নির্দিষ্ট বর্ণালী রেখাটি অপরিহার্য ও নিশ্চিত প্রমাণ হিসেবে গণ্য হয় এবং তীব্রতা হ্রাস পেলেও সর্বশেষে দৃশ্যমান থাকে, তাকে নাছোড় রেখা (Ultimate line বা Raies Ultimes) বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   Kp-এর মান অসীম হতে পারে না। Kp হলো নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সাম্যাবস্থায় কোনো গ্যাসীয় বিক্রিয়ার উৎপাদসমূহের আংশিক চাপের গুণফল ও বিক্রিয়কসমূহের আংশিক চাপের গুণফলের অনুপাত। Kp-এর মান অসীম (∞) হতে হলে বিক্রিয়কের আংশিক চাপ শূন্য হতে হবে, যা বোঝায় বিক্রিয়ক সম্পূর্ণরূপে শেষ হয়ে গেছে। কিন্তু যেকোনো উভমুখী সাম্যাবস্থায় বিক্রিয়ক ও উৎপাদ উভয়ই অবশ্যই উপস্থিত থাকে, বিক্রিয়ক কখনোই সম্পূর্ণ শেষ হতে পারে না। তাই সাম্যাবস্থায় Kp এর মান সর্বদা একটি সসীম ও বাস্তব সংখ্যা হয়, অসীম হতে পারে না।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   A-প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ হলো ভিনেগার (CH₃COOH-এর ৪-৮% জলীয় দ্রবণ)।
   ভিনেগারের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল নিম্নরূপ:
   ১. pH হ্রাসকরণ: ভিনেগার যোগ করার ফলে খাদ্যের জলীয় অংশের pH উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় (pH ৩.০ থেকে ৪.০-এর মধ্যে নেমে আসে)। অধিকাংশ ক্ষতিকারক খাদ্য-পচনকারী ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীব নিরপেক্ষ বা সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশে (pH ৬.৫ - ৭.৫) বংশবৃদ্ধি করে; অম্লীয় পরিবেশে তারা বৃদ্ধি পেতে পারে না।
   ২. কোষঝিল্লি ভেদ ও অভ্যন্তরীণ এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ: ভিনেগারের অবিযোজিত এসিটিক এসিড অণু অণুজীবের লিপিডসমৃদ্ধ কোষপ্রাচীর ভেদ করে অভ্যন্তরে প্রবেশ করে। কোষের ভেতরে গিয়ে এটি বিয়োজিত হয়ে প্রোটন (H⁺) মুক্ত করে, ফলে ব্যাকটেরিয়ার অভ্যন্তরীণ সাইটোপ্লাজমের pH মারাত্মকভাবে কমে যায়।
   ৩. বিপাক ক্রিয়া বন্ধ: অম্লীয় পরিবেশের কারণে ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ উৎসেচক বা এনজাইমগুলোর প্রোটিন কাঠামো বিকৃত (denature) হয়ে যায়। ফলে অণুজীবের শ্বসন ও বিপাকীয় কার্যক্রম চিরতরে বন্ধ হয়ে খাদ্য পচনের হাত থেকে রক্ষা পায়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের A-প্রক্রিয়ায় ভিনেগার (প্রাকৃতিক জৈব এসিড দ্রবণ) এবং B-প্রক্রিয়ায় বেনজোয়িক এসিড (বা এর সোডিয়াম লবণ, যা রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ) ব্যবহৃত হয়। খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে এই দুটির মধ্যে ভিনেগার (A-প্রক্রিয়া) অধিক স্বাস্থ্যকর সুরক্ষা নিশ্চিত করে। তুলনামূলক বিশ্লেষণ নিম্নরূপ:

   ১. প্রাকৃতিক উৎস ও নিরাপত্তা: ভিনেগার হলো একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত অম্ল যা সরাসরি মানবদেহের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং বিপাকযোগ্য। এটি বিপাক ক্রিয়ায় কোনো বিষাক্ত উপজাত তৈরি করে না। অন্যদিকে বেনজোয়িক এসিড বা সোডিয়াম বেনজয়েট একটি সিন্থেটিক রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ, যা মানবদেহে অধিক মাত্রায় প্রবেশ করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
   ২. স্বাস্থ্যঝুঁকি: খাবারে ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক এসিড)-এর উপস্থিতিতে বেনজোয়িক এসিড বিক্রিয়া করে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী 'বেনজিন' তৈরি করতে পারে। অতিরিক্ত বেনজোয়িক এসিড গ্রহণ করলে অ্যালার্জি, অ্যাজমা বা হাইপারঅ্যাক্টিভিটির মতো শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। পক্ষান্তরে ভিনেগারে এমন কোনো বিষাক্ত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি নেই।
   ৩. অনুমোদিত মাত্রা: ভিনেগার তুলনামূলকভাবে উদার মাত্রায় ব্যবহার করা যায় কারণ এটি খাদ্যের স্বাদ ও গুণাগুণ বজায় রেখে হজমেও সহায়তা করে। কিন্তু বেনজোয়িক এসিডের ব্যবহারের জন্য কঠোর আন্তর্জাতিক সীমা (সাধারণত ০.১% এর নিচে) মানতে হয়, সামান্য হেরফের হলে তা বিষাক্ততার কারণ হতে পারে।

   অতএব, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যঝুঁকিহীনতা এবং প্রাকৃতিক সুরক্ষার বিবেচনায় ভিনেগার ব্যবহারের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণ (A-প্রক্রিয়া) অধিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করে।