গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র • Sylhet Board • সিলেট বোর্ড ২০১৯
গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন
খরা অঞ্চলের দরিদ্র কৃষক হাফিজের ক্ষেতে বছরে একবার শাকসবজির চাষ হয়। কিন্তু সে সারাবছর ধরে তা খায়। মুখের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ায় চিকিৎসকের কাছে গেলে তিনি তাকে টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দিলেন।
- ক)(1)
ইস্ট কী?
- খ)(2)
কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল বেশি মিষ্টি-বুঝিয়ে লেখো।
- গ)(3)
হাফিজ কী উপায়ে সারাবছর শাকসবজি খায়? ব্যাখ্যা করো।
- ঘ)(4)
হাফিজের কী রোগ হয়েছে? চিকিৎসকের পরামর্শের যৌক্তিকতা বিশ্লেষণ করো।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
ইস্ট হলো এক ধরনের এককোষী ছত্রাক বা অণুজীব, যা সন্ধান প্রক্রিয়ায় শর্করাকে অ্যালকোহল ও কার্বন ডাই-অক্সাইডে রূপান্তরিত করে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
কাঁচা ফলে সাধারণত স্টার্চ বা শ্বেতসার এবং বিভিন্ন জৈব অ্যাসিড (যেমন- ম্যালিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড) বেশি পরিমাণে থাকে, যার কারণে কাঁচা ফল টক বা কষা স্বাদের হয়। ফল পাকার সময় বিভিন্ন উৎসেচকের (এনজাইম) ক্রিয়ায় এই জটিল শ্বেতসার ও অ্যাসিডগুলো সরল শর্করা যেমন—গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ও সুক্রোজে রূপান্তরিত হয়। এই সরল শর্করাগুলোর স্বাদ অত্যন্ত মিষ্টি হওয়ায় কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল বেশি মিষ্টি লাগে।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের হাফিজ খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতির মাধ্যমে, মূলত খাদ্য শুকিয়ে বা রোদে শুকানোর (ডিহাইড্রেশন বা শুষ্কীকরণ) উপায়ে সারাবছর শাকসবজি খায়।
যেসব অঞ্চলে বছরে কেবল একবার নির্দিষ্ট মৌসুমে ফসল উৎপন্ন হয়, সেখানে খাদ্য অপচয় রোধে এবং সারা বছরের চাহিদা মেটাতে খাদ্য সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শাকসবজি পচনশীল হওয়ায় তা বেশিদিন স্বাভাবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা যায় না। রোদে শুকানোর মাধ্যমে শাকসবজি থেকে আর্দ্রতা বা পানির পরিমাণ দূর করা হয়। পানির অভাবে খাদ্য বিনষ্টকারী অণুজীব (যেমন—ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক) এবং এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়, ফলে খাদ্যদ্রব্য দীর্ঘদিন ভালো থাকে। দরিদ্র কৃষক হাফিজ তার উৎপাদিত শাকসবজি রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করে রাখে এবং পরবর্তীতে সারাবছর ধরে তা রান্না করে খায়।
- ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে হাফিজের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ার লক্ষণ থেকে বোঝা যায় যে সে 'স্কার্ভি' রোগে আক্রান্ত হয়েছে। চিকিৎসকের টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শটি সম্পূর্ণ যৌক্তিক।
ভিটামিন 'সি' বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের তীব্র অভাবে স্কার্ভি রোগ হয়। এই রোগের প্রধান লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে মাড়ি ফুলে যাওয়া, মাড়ি আলগা হয়ে যাওয়া এবং মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়া। এছাড়া ক্ষত শুকাতে দেরি হওয়া এবং অস্থিসন্ধিতে ব্যথাও হতে পারে।
হাফিজ সারাবছর শুকনো শাকসবজি খায়। শাকসবজি দীর্ঘদিন রোদে শুকালে এবং রান্না করলে তাপ ও বাতাসের সংস্পর্শে ভিটামিন 'সি' সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে যায়। ফলে তাজা শাকসবজি বা ফলমূল না খাওয়ার কারণে তার শরীরে ভিটামিন 'সি'-এর ঘাটতি দেখা দিয়েছে এবং সে স্কার্ভি রোগে আক্রান্ত হয়েছে।
টক জাতীয় ফল (যেমন—লেবু, আমলকী, কমলা, জাম্বুরা, পেয়ারা ইত্যাদি) হলো ভিটামিন 'সি'-এর সবচেয়ে উৎকৃষ্ট প্রাকৃতিক উৎস। এসব ফল কাঁচা বা তাজা অবস্থায় খাওয়া হয় বিধায় এতে বিদ্যমান ভিটামিন 'সি' অটুট থাকে। নিয়মিত টক জাতীয় ফল খেলে শরীরে ভিটামিন 'সি'-এর অভাব দ্রুত পূরণ হবে এবং দাঁতের মাড়ি সুস্থ হয়ে রক্ত পড়া বন্ধ হবে। তাই হাফিজের শারীরিক সুস্থতা ফিরিয়ে আনতে চিকিৎসকের টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শটি অত্যন্ত বিজ্ঞানসম্মত ও যৌক্তিক।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও