রসায়ন ২য় পত্র প্রশ্ন

(3)
(a) সাধারণ সংকেত:

• তেল বা চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড): গ্লিসারিন ও উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রাই-এস্টার।
  $\begin{array}{l} \mathrm{CH_2OCOR} \\ |\\ \mathrm{CHOCOR'} \\ |\\ \mathrm{CH_2OCOR''} \end{array}$
  (R, R', R'' উচ্চতর অ্যালকাইল গ্রুপ)
• সাবান: উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের সোডিয়াম বা পটাসিয়াম লবণ, $\mathrm{RCOONa}$ বা $\mathrm{RCOOK}$ (যেমন $\mathrm{C_{17}H_{35}COONa}$)।

তেল ও চর্বির পার্থক্য:
১. তেল কক্ষ তাপমাত্রায় তরল; চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন।
২. তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (যেমন ওলিক অ্যাসিড) বেশি; চর্বিতে সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (যেমন স্টিয়ারিক, প্যালমিটিক অ্যাসিড) বেশি।
৩. তেল সাধারণত উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে, চর্বি সাধারণত প্রাণিজ উৎস থেকে পাওয়া যায়।

(b) কেরোসিন ও সয়াবিন তেলের পার্থক্য:
১. কেরোসিন হাইড্রোকার্বনের মিশ্রণ ($\mathrm{C_{10}}$-$\mathrm{C_{16}}$), পেট্রোলিয়াম থেকে প্রাপ্ত; সয়াবিন তেল গ্লিসারিনের ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার (ট্রাইগ্লিসারাইড), উদ্ভিজ্জ উৎসজাত।
২. সয়াবিন তেলকে $\mathrm{NaOH}$ দিয়ে ক্ষারীয় আর্দ্রবিশ্লেষণ (সাবানীকরণ) করলে সাবান ও গ্লিসারিন পাওয়া যায়; কেরোসিন সাবানীকরণ করে না।
৩. সয়াবিন তেল ভোজ্য; কেরোসিন বিষাক্ত ও জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত।