রসায়ন ১ম পত্র • Chattogram Board • চট্টগ্রাম বোর্ড ২০২৫
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
P (সুক্রোজ) +H2O→ ইনভারটেজ A+BA+B→ জাইমেস X→ মাইকোডার্মা অ্যাসিটো ব্যাক্টর Y+H2O \begin{array}{l}\mathrm{P} \text { (সুক্রোজ) }+\mathrm{H}{2} \mathrm{O} \xrightarrow{\text { ইনভারটেজ }} \mathrm{A}+\mathrm{B} \ \mathrm{A}+\mathrm{B} \xrightarrow{\text { জাইমেস }} \mathrm{X} \xrightarrow{\text { মাইকোডার্মা অ্যাসিটো ব্যাক্টর }} \mathrm{Y}+\mathrm{H}{2} \mathrm{O}\end{array}
- ক)(1)
এ্যাটম ইকোনমি কী?
- খ)(2)
সংকর অরবিটাল কখন ও পাই (π\pi) বন্ধন গঠন করে না কেন? কারণ ব্যাখ্যা কর।
- গ)(3)
উদ্দীপকের বিক্রিয়াগুলো সম্পূর্ণ কর।
- ঘ)(4)
নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণে উদ্দীপক P ও Y এর পদ্ধতিগত কোনো ভিন্নতা রয়েছে কিনা বিশ্লেষণ কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
কাঙ্ক্ষিত উৎপাদের আণবিক ভরকে সমস্ত বিক্রিয়কের মোট আণবিক ভর দিয়ে ভাগ করে ১০০ দিয়ে গুণ করলে যে শতকরা মান পাওয়া যায়, তাকে অ্যাটম ইকোনমি বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
সংকর অরবিটালগুলো পরমাণুর নিউক্লিয়াসের অক্ষ বরাবর অবস্থান করে এবং এদের ইলেকট্রন মেঘের ঘনত্ব একদিকে স্ফীত থাকে। যখন দুটি সংকর অরবিটালের মধ্যে অধিক্রমণ ঘটে, তখন তাদের গঠনগত বৈশিষ্ট্য ও সর্বোচ্চ স্থিতিশীলতা অর্জনের জন্য তারা মুখোমুখি (head-on) অধিক্রমণ করে শক্তিশালী সিগমা (σ) বন্ধন গঠন করে। অন্যদিকে, পাই (π) বন্ধন গঠিত হয় দুটি বিশুদ্ধ (অসংকরিত) p বা d অরবিটালের পাশাপাশি (sidewise) অধিক্রমণের মাধ্যমে। সংকর অরবিটালের ইলেকট্রন ঘনত্ব একদিকে কেন্দ্রীভূত থাকায় পাশাপাশি কার্যকর অধিক্রমণ সম্ভব হয় না। তাই সংকর অরবিটাল কখনো পাই (π) বন্ধন গঠন করে না।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের বিক্রিয়াগুলো নিম্নরূপ সম্পন্ন করা হলো:
১. সুক্রোজের আর্দ্রবিশ্লেষণ:
C₁₂H₂₂O₁₁ (সুক্রোজ, P) + H₂O —[ইনভারটেজ]→ C₆H₁₂O₆ (গ্লুকোজ, A) + C₆H₁₂O₆ (ফ্রুক্টোজ, B)২. ফার্মেন্টেশন বা গাজন:
C₆H₁₂O₆ (গ্লুকোজ/ফ্রুক্টোজ) —[জাইমেস]→ 2 C₂H₅OH (ইথানল, X) + 2 CO₂৩. জারণ বিক্রিয়া (অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি):
C₂H₅OH (X) + O₂ —[মাইকোডার্মা অ্যাসিটি / অ্যাসিটোব্যাক্টর]→ CH₃COOH (ভিনেগার বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড, Y) + H₂Oঅতএব, উৎপাদগুলো হলো:
A = গ্লুকোজ (C₆H₁₂O₆), B = ফ্রুক্টোজ (C₆H₁₂O₆),
X = ইথানল (C₂H₅OH) এবং Y = অ্যাসিটিক অ্যাসিড (CH₃COOH)। - ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের P হলো সুক্রোজ (চিনি) এবং Y হলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড (বা এর ৬-১০% জলীয় দ্রবণ ভিনেগার)। খাদ্য সংরক্ষণে এ দুটির মধ্যে সুস্পষ্ট পদ্ধতিগত ভিন্নতা রয়েছে, যা নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:
১. সুক্রোজ (P) দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ (অসমোটিক চাপীয় পদ্ধতি):
সুক্রোজ বা চিনির উচ্চ ঘনমাত্রার দ্রবণ (সাধারণত ৬৫% বা তদূর্ধ্ব) ব্যবহার করে ফলমূল, মোরব্বা, জ্যাম, জেলি ইত্যাদি সংরক্ষণ করা হয়। উচ্চ ঘনমাত্রার চিনির দ্রবণে খাদ্য রাখলে একটি উচ্চ অভিস্রবণিক চাপ (হাইপারটনিক পরিবেশ) তৈরি হয়। খাদ্যের সংস্পর্শে আসা অণুজীবের (ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক) দেহকোষ থেকে বহিঃঅভিস্রবণ (Exosmosis) প্রক্রিয়ায় পানি বের হয়ে আসে। ফলে অণুজীবের কোষ প্লাজমোলাইজড হয়ে শুকিয়ে যায় ও নিষ্ক্রিয় বা বিনষ্ট হয়। এটি মূলত ভৌত/অভিস্রবণীয় পদ্ধতি।২. অ্যাসিটিক অ্যাসিড (Y) দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ (pH নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি):
অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা ভিনেগার মূলত রাসায়নিক পদ্ধতিতে খাদ্যের pH কমিয়ে সংরক্ষণ নিশ্চিত করে। খাদ্যে ভিনেগার যোগ করলে খাদ্যের pH মান কমে ৩.৫ থেকে ৪.৫ এর নিচে নেমে যায়। ব্যাকটেরিয়া ও অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণুর এনজাইম কার্যকারিতার জন্য অনুকূল pH হলো ৬.৫ - ৭.৫। কম pH যুক্ত অম্লীয় পরিবেশে অণুজীবের কোষীয় এনজাইম বিকৃত ও নষ্ট হয়ে যায় এবং তারা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। এভাবে আচার, চাটনি ইত্যাদি সংরক্ষিত হয়।অতএব, P (সুক্রোজ) অভিস্রবণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পানি শোষণ করে অণুজীবের প্লাজমোলাইসিস ঘটিয়ে সংরক্ষণ করে, পক্ষান্তরে Y (অ্যাসিটিক অ্যাসিড) মাধ্যমের pH কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে অণুজীবের বৃদ্ধি ও বিপাক ক্রিয়া ধ্বংস করে। সুতরাং, উভয় পদ্ধতির কার্যপদ্ধতিতে সুস্পষ্ট ভিন্নতা রয়েছে।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও