রসায়ন ১ম পত্র • Rajshahi Board • রাজশাহী বোর্ড ২০২৫
রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন
A+H2O→20%H2SO42%HgSO4 B→ পুনর্বিন্যাস C→[O]D \mathrm{A}+\mathrm{H}{2} \mathrm{O} \xrightarrow[20 % \mathrm{H}{2} \mathrm{SO}{4}]{2 % \mathrm{HgSO}{4}} \mathrm{~B} \xrightarrow{\text { পুনর্বিন্যাস }} \mathrm{C} \xrightarrow{[\mathrm{O}]} \mathrm{D} A দুই কার্বনবিশিষ্ট অ্যালকাইনEDTA =Q =\mathrm{Q}
- ক)(1)
কিউরিং কাকে বলে?
- খ)(2)
HBrO3 \mathrm{HBrO}{3} অপেক্ষা HClO3 \mathrm{HClO}{3} শক্তিশালী এসিড কেন? ব্যাখ্যা কর ।
- গ)(3)
খেজুরের রস হতে D যৌগ উৎপাদন পদ্ধতি বর্ণনা কর।
- ঘ)(4)
D ও Q যৌগের খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি একই হবে কি? বিশ্লেষণ কর।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
খাদ্যদ্রব্য (যেমন: মাছ, মাংস ইত্যাদি) থেকে আর্দ্রতা দূর করে লবণ, নাইট্রেট বা চিনি প্রয়োগের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীবের বৃদ্ধি প্রতিহত করে দীর্ঘকাল খাদ্য সংরক্ষণ করার বিশেষ প্রক্রিয়াকে কিউরিং (Curing) বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
HBrO3 এবং HClO3 উভয়ই অক্সো-এসিড। এদের কেন্দ্রীয় পরমাণু যথাক্রমে Br ও Cl-এর জারণ সংখ্যা একই (+5)। কিন্তু ক্লোরিনের (Cl) আকার ব্রোমিনের (Br) চেয়ে ছোট এবং ক্লোরিনের তড়িৎ-ঋণাত্মকতা (৩.০) ব্রোমিনের তড়িৎ-ঋণাত্মকতা (২.৮) অপেক্ষা বেশি। ফলে HClO3-এর কেন্দ্রীয় পরমাণু Cl-এর ধনাত্মক চার্জ ঘনত্ব বেশি হওয়ায় এটি O-H বন্ধনের ইলেকট্রন যুগলকে নিজের দিকে তীব্রভাবে আকর্ষণ করে। এর ফলে O-H বন্ধন দুর্বল হয়ে সহজে H+ আয়ন বিয়োজিত হয়। তাই HBrO3 অপেক্ষা HClO3 বেশি শক্তিশালী এসিড।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকের বিক্রিয়ামতে, দুই কার্বনবিশিষ্ট অ্যালকাইন A হলো ইথাইন (HC≡CH)। ইথাইন ২০% H2SO4 ও ২% HgSO4-এর উপস্থিতিতে আর্দ্রবিশ্লেষিত হয়ে ভিনাইল অ্যালকোহল (B) এবং তা পুনর্বিন্যস্ত হয়ে ইথান্যাল (C) উৎপন্ন করে। ইথান্যালকে জারণ করলে ইথানয়িক এসিড বা ভিনেগার (D: CH3COOH) উৎপন্ন হয়।
খেজুরের রস থেকে D যৌগ (ইথানয়িক এসিড/ভিনেগার) উৎপাদন পদ্ধতি নিম্নরূপ:
১. গাঁজন বা অ্যালকোহল প্রস্তুতি: খেজুরের রসে প্রচুর পরিমাণ সুক্রোজ বা গ্লুকোজ থাকে। রসকে ফিল্টার করে তাতে ইস্ট (Yeast) যোগ করা হয়। ইস্ট নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ২০°-২৫°C তাপমাত্রায় শর্করার গাঁজন ঘটে এবং ৫-১০% ইথানল উৎপন্ন হয়:
C12H22O11 + H2O → (ইনভার্টেজ) C6H12O6 + C6H12O6
C6H12O6 → (জাইমেজ) 2CH3CH2OH + 2CO2
২. অ্যাসিটিক এসিডে রূপান্তর: প্রাপ্ত পাতলা ইথানল দ্রবণটিকে 'মাইকোডার্মা অ্যাসিটি' (Mycoderma aceti) বা 'অ্যাসিটোব্যাকটার' ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ৩০°-৩৫°C তাপমাত্রায় পর্যাপ্ত বাতাসের উপস্থিতিতে জারিত করা হয়। এতে ইথানল জারিত হয়ে অ্যাসিটিক এসিড বা ভিনেগারে পরিণত হয়:
CH3CH2OH + O2 → (অ্যাসিটোব্যাকটার) CH3COOH + H2O
এভাবে খেজুরের রস থেকে ৬-১০% জলীয় অ্যাসিটিক এসিড বা ভিনেগার (D) প্রস্তুত করা হয়। - ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত D যৌগটি হলো ইথানয়িক এসিড (ভিনেগার) এবং Q হলো EDTA (ইথিলিন ডাইঅ্যামিন টেট্রাঅ্যাসিটিক এসিড)। এদের খাদ্য সংরক্ষণের কার্যপদ্ধতি একই নয়; বরং ভিন্ন কৌশলে কাজ করে।
১. D যৌগ (ইথানয়িক এসিড/ভিনেগার)-এর খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি:
ইথানয়িক এসিড মূলত একটি প্রিজারভেটিভ যা পিএইচ (pH) হ্রাসের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণ করে। খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করলে দ্রবণের pH হ্রাস পেয়ে ৪.৭৪ বা তার নিচে (সাধারণত ৩-৪) নেমে আসে। অম্লীয় পরিবেশে অণুজীবের (ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক) প্রয়োজনীয় এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে এবং প্লাজমোলাইসিস ঘটে তাদের কোষ ধ্বংস হয়। ফলে খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের আক্রমণ থেকে রক্ষা পায়।২. Q যৌগ (EDTA)-এর খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি:
EDTA একটি কিলেটিং এজেন্ট বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহায়ক প্রিজারভেটিভ। এটি খাদ্য উপাদানে উপস্থিত বিভিন্ন পরিবর্তনশীল ধাতব আয়ন (যেমন: Fe2+, Cu2+ ইত্যাদি)-এর সাথে জটিল বা কিলেট যৌগ তৈরি করে তাদের আবদ্ধ করে ফেলে। ফলে মুক্ত ধাতব আয়নের অভাবে লিপিড বা চর্বিজাতীয় খাদ্যের অটো-অক্সিডেশন বা জারণ প্রক্রিয়া বন্ধ থাকে এবং দুর্গন্ধ সৃষ্টি হতে পারে না। পাশাপাশি জীবাণুর কোষপ্রাচীরের অপরিহার্য ক্যাটায়নসমূহকে আবদ্ধ করে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে।অতএব, D যৌগ অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে এবং Q যৌগ ধাতব আয়নকে আবদ্ধ (কিলেশন) করার মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণ করে। সুতরাং, D ও Q যৌগের খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি এক নয়।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও