গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   পরিপাক হওয়া সরল, তরল ও দ্রবণীয় খাদ্য উপাদানগুলো পৌষ্টিকনালির প্রাচীর ভেদ করে রক্ত এবং লসিকায় প্রবেশ করার প্রক্রিয়াকে শোষণ বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   মাখন হলো একটি স্নেহজাতীয় খাদ্য। ক্ষুদ্রান্ত্রে মাখন প্রবেশের পর যকৃত থেকে আসা পিত্তলবণ এটিকে অবদ্রবণ বা ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়ায় ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ফোঁটায় পরিণত করে। এরপর অগ্ন্যাশয় রস ও আন্ত্রিক রসের লাইপেজ (Lipase) এনজাইম এই অবদ্রবীভূত স্নেহকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারলে রূপান্তর করে। এভাবে ক্ষুদ্রান্ত্রে মাখনের পরিপাক সম্পন্ন হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের চিত্রে নির্দেশিত 'A' অংশটি হলো পিত্তথলি (Gall bladder)।

   পিত্তথলির প্রধান কাজসমূহ নিচে ব্যাখ্যা করা হলো:
   ১. পিত্তরস জমা রাখা: যকৃতে অবিরাম প্রস্তুতকৃত পিত্তরস পিত্তনালির মাধ্যমে এসে পিত্তথলিতে জমা থাকে।
   ২. পিত্তরস গাঢ় করা: পিত্তথলির প্রাচীর পিত্তরস থেকে পানি শোষণ করে এটিকে ঘন ও গাঢ় করে।
   ৩. চর্বি পরিপাকে সহায়তা: ক্ষুদ্রান্ত্রে খাদ্য পৌঁছালে হরমোনের (যেমন- কোলিসিস্টোকাইনিন) প্রভাবে পিত্তথলি সংকুচিত হয় এবং পিত্তনালির মধ্য দিয়ে ডিওডেনামে পিত্তরস ক্ষরণ করে। এই পিত্তরসে থাকা পিত্তলবণ স্নেহ বা চর্বিজাতীয় খাদ্যের ইমালসিফিকেশন ঘটিয়ে লাইপেজ এনজাইমের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের চিত্রে 'B' অংশটি হলো পাকস্থলী (Stomach)। ভাত (শর্করা) এবং মাংসের (আমিষ) পরিপাকে পাকস্থলীতে সুস্পষ্ট ভিন্নতা পরিলক্ষিত হয়:

   ১. ভাতের পরিপাক:
   ভাত হলো একটি শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাদ্য। পাকস্থলীর গ্যাস্ট্রিক রসে শর্করা পরিপাককারী কোনো এনজাইম (যেমন- টায়ালিন বা অ্যামাইলেজ) থাকে না। গ্যাস্ট্রিক রসে থাকা হাইড্রোক্লোরিক এসিডের (HCl) উচ্চ অম্লীয় পরিবেশের কারণে মুখগহ্বর থেকে খাদ্যের সাথে আসা লালারসের টায়ালিন এনজাইমও সম্পূর্ণ নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে। ফলে পাকস্থলীতে ভাতের কোনো রাসায়নিক পরিপাক ঘটে না, কেবল পেরিস্টালসিসের কারণে যান্ত্রিকভাবে পেষিত হয়ে মণ্ডে পরিণত হয়।

   ২. মাংসের পরিপাক:
   মাংস হলো একটি আমিষ বা প্রোটিন জাতীয় খাদ্য। পাকস্থলীতে মাংসের সক্রিয় রাসায়নিক পরিপাক ঘটে। পাকস্থলীর প্রাচীর থেকে নিঃসৃত হাইড্রোক্লোরিক এসিড গ্যাস্ট্রিক রসের নিষ্ক্রিয় পেপসিনোজেনকে সক্রিয় পেপসিনে রূপান্তর করে। সক্রিয় পেপসিন অ্যাসিডিক মাধ্যমে মাংসের জটিল প্রোটিনকে ভেঙে পেপটোনে এবং প্রোটিওজে পরিণত করে।

   সুতরাং, চিত্রে প্রদর্শিত 'B' অংশ অর্থাৎ পাকস্থলীতে ভাতের কোনো রাসায়নিক পরিপাক না হলেও মাংসের আংশিক রাসায়নিক পরিপাক সম্পন্ন হয়।