রসায়ন প্রশ্ন

AI-তৈরি নমুনা উত্তর

a) ভিনেগার খাদ্যের সংরক্ষণ কৌশল:
১. ভিনেগার মূলত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের (৬-১০%) জলীয় দ্রবণ। খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করলে দ্রবণের pH হ্রাস পেয়ে প্রায় ৪.৭৪ বা তার নিচে নেমে অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি হয়।
২. অম্লীয় মাধ্যমে রোগ সৃষ্টিকারী ও খাদ্য বিনষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও অন্যান্য অণুজীবের কোষের এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে এবং তাদের বৃদ্ধি বা বেঁচে থাকা অসম্ভব হয়।
৩. তাছাড়া অবিয়োজিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণু অণুজীবের কোষঝিল্লি ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করে এবং কোষীয় সাইটোপ্লাজমের pH কমিয়ে অণুজীবকে ধ্বংস করে।

b) As₂O₃-এর সাহায্যে ভিনেগারের (অ্যাসিটেটের) শনাক্তকরণ বিক্রিয়া (ক্যাকোডিল অক্সাইড পরীক্ষা):
শুষ্ক সোডিয়াম অ্যাসিটেটকে (ভিনেগার থেকে প্রস্তুত) আর্সেনিয়াস অক্সাইড (As₂O₃) সহযোগে উত্তপ্ত করলে তীব্র দুর্গন্ধযুক্ত ক্যাকোডিল অক্সাইড উৎপন্ন হয়।
বিক্রিয়া:
4CH₃COONa + As₂O₃ → [(CH₃)₂As]₂O (ক্যাকোডিল অক্সাইড) + 2Na₂CO₃ + 2CO₂