গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ইস্ট হলো এক ধরনের এককোষী ছত্রাক বা অণুজীব, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও গাঁজন প্রক্রিয়ায় (যেমন—পাউরুটি তৈরিতে) ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   খাদ্যে ভেজাল মেশানো একটি মারাত্মক অপরাধ, যা মানবদেহে নানাবিধ জটিল ও দুরারোগ্য ব্যাধি সৃষ্টি করে। শুধুমাত্র কঠোর আইন বা সরকারি নজরদারির মাধ্যমে খাদ্যে ভেজাল পুরোপুরি রোধ করা সম্ভব নয়। জনগণ যদি ভেজাল খাদ্য চেনার উপায় এবং এর ক্ষতিকর দিক সম্পর্কে সচেতন হয়, তবে ভেজালযুক্ত খাদ্য ক্রয় ও গ্রহণ থেকে বিরত থাকবে। ভোক্তাদের এই সচেতনতা এবং জোরালো প্রতিরোধ অসাধু ব্যবসায়ীদের ভেজাল খাদ্য উৎপাদনে নিরুৎসাহিত করবে। তাই খাদ্যে ভেজাল কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে গণসচেতনতা বৃদ্ধি অপরিহার্য।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ছক-১ এ '?' চিহ্নিত স্থানে মৌলিক খাদ্য গোষ্ঠীর 'শস্য ও শস্যজাতীয় খাদ্য' (কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা প্রধান খাদ্য) শ্রেণিকে নির্দেশ করে।

   ছক-১ এ খাদ্য পিরামিড দেখানো হয়েছে। খাদ্য পিরামিডের সবচেয়ে নিচের এবং প্রশস্ত স্তরে থাকে শর্করা জাতীয় খাদ্য, যা আমাদের প্রতিদিনের খাবারে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে গ্রহণ করতে হয়। উদ্দীপকের ছক-১ এর '?' চিহ্নিত স্তরে ভাত, সুজি, রুটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা শস্যজাতীয় খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত। এই খাদ্যগুলো আমাদের শরীরে প্রধানত শক্তি ও তাপ উৎপাদন করে এবং কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে। সুষম খাদ্যের প্রয়োজনে খাদ্য তালিকায় এই খাদ্যবর্গ থেকে সর্বাধিক পরিমাণ খাদ্য নির্বাচন করা হয়। অতএব, '?' চিহ্নিত অংশটি মৌলিক খাদ্য গোষ্ঠীর শস্য ও শর্করা প্রধান খাদ্য শ্রেণিকে নির্দেশ করে।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   না, ছক-২ এ নির্দেশিত খাদ্য উপাদানগুলো একই উপায়ে সংরক্ষণ করা সম্ভব নয়। খাদ্য উপাদানগুলোর প্রকৃতি, আর্দ্রতা এবং পচনশীলতার ভিন্নতার কারণে এদের সংরক্ষণের পদ্ধতিও ভিন্ন হয়।

   ছক-২ এ তিন ধরনের খাদ্য উপাদান উল্লেখ রয়েছে:
   ১. মাছ, মাংস: এগুলো দ্রুত পচনশীল প্রোটিনযুক্ত খাদ্য এবং এদের মধ্যে পানির পরিমাণ বেশি থাকে। তাই এগুলোকে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অণুজীবের হাত থেকে রক্ষা করতে হিমাঙ্কীকরণ (Freezing/হিমায়িতকরণ) বা খুব কম তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেশন করতে হয়। এছাড়া লবণ দিয়ে (লবণাক্তকরণ) বা রোদে শুকিয়েও সংরক্ষণ করা যায়।
   ২. কাঁচা আম, চালতা: এগুলো অম্লীয় বা টকজাতীয় ফল। এগুলোকে মূলত লবণ, তেল, ভিনেগার ও মসলা সহযোগে আচার তৈরি করে অথবা চিনি সহযোগে মোরব্বা বা জ্যাম-জেলি বানিয়ে কিংবা রোদে শুকিয়ে (আমসি/আমচুর ইত্যাদি রূপে) সংরক্ষণ করা হয়।
   ৩. চাল, ডাল: এগুলো কম পচনশীল বা দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য উপাদান। এগুলোতে আর্দ্রতার পরিমাণ কম থাকায় রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে আর্দ্রতা কমিয়ে নিয়ে বায়ুরোধী পাত্র বা শুকনা জায়গায় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলেই দীর্ঘকাল ভালো থাকে।

   সুতরাং, মাছ-মাংসের মতো দ্রুত পচনশীল খাদ্য যেভাবে হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা যায়, চাল-ডাল বা কাঁচা আম সেভাবে রাখা যায় না। বিভিন্ন খাদ্যের জলীয় অংশ ও রাসায়নিক গঠন অনুযায়ী এদের সংরক্ষণ পদ্ধতি ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে। তাই ছক-২ এর উপাদানগুলো একই উপায়ে সংরক্ষণ করা সম্ভব নয়।